2023-03-02 17:20:27 今日头条
2023年开年，餐饮行业就开启了火热模式。据中国烹饪协会的调研数据，除夕至正月初六(1月21日-27日)，受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%，客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。
“今年春节，线下门店客流已全面恢复。从全国来看，不仅总营收同比2022年春节实现增长，单日营收峰值也接连走高。”和府捞面相关负责人表示。
在复杂多变的大环境下，实现持续的逆势增长，这家企业是如何做到的?
起初，和府过早地布局供应链，打造中央厨房，曾让很多同行不解，甚至看衰，但经过时间的沉淀，尤其是过去三年疫情对餐饮行业带来的冲击，和府捞面的商业模式已经得到了验证，并且展现出更强的韧性。
2020年9月和2021年7月，和府捞面在不到一年内完成两轮融资，融资额总计近13亿元，投资方包括腾讯、Longfor Capital、华映资本、CMC资本、众为资本等。在整个行业充满不确定性时，和府捞面连续获得巨额投资，不仅代表和府获得资本市场的认可，也为整个餐饮行业注入了强心剂。
2023年伊始，餐饮人终于等来了期盼已久的“春天”。经历了行业的“洗牌”后，想要真正“回血”也并非易事。不仅要守住食品安全的底线，商业模式、经营策略等的重整和思考，也是必修之课题。
在总结2022年时，和府创始人李学林曾表示，“内化”是和府2022的关键词。就餐饮连锁企业而言，规模化发展更需要有“内化”的底色，去经历风雨而厚积薄发。2022年，和府打造的近10万平米现代食品产业园正式落地，加上此前1.5万平米的中央厨房，足以支撑未来数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求。
在自身承压、修炼内功的同时，和府捞面也积极承担社会责任。2021年7月，和府向河南慈善总会捐赠300万元，用于河南暴雨的防汛救灾、灾后重建。2022年疫情期间，和府作为上海市疫情防控生活物资保障企业，先后多次向上海十余家医院捐赠物资，助力抗疫。
优秀的企业都要具备穿越周期的能力和定力。随着消费需求的快速变化，行业竞争也“内卷”加剧，和府捞面作为中式餐饮的头部品牌，并不随波逐流，而是朝着早已锚定的航向一路前行。依托产品供应链与品牌运营能力，和府正打破自身边界，逐步落地多品牌战略，实现全域布局，如横向发展出了阿兰家兰州牛肉面。同时在零售板块，“和府到家”已拓宽到零售消费场景。
三年中，有人遗憾离场，有人坚守阵线。2023年，市场大环境向好，行业发展迎来新的窗口期，而这也是餐饮从业者加速前进的重要时机。正如李学林所说，拿下更多市场红利的机会来了。未来和府将走向何处，大家拭目以待。
