2023-09-28 11:10:18 西盟科技资讯
随着消费者对高品质白酒的需求日益提升，如何提升中国白酒品质成为行业内的热门话题。围绕“一号菌群”微生物宝库，水井坊在保护和传承“双国保”文化遗产的基础上，以科技创新研究路径，不断深挖酿酒微生物宝库潜力，为中国白酒品质升级开辟了新的道路。
水井坊一号菌群，是一座有益于酿酒的微生物宝库。在地理自然禀赋的滋养与水井坊传统酿造工艺的驯化下，这些微生物共同作用，为水井坊白酒的独特口感奠定了基础。在酿酒过程中，“一号菌群”中的不同微生物通过技术手段达到平衡状态，保证了白酒的幽雅香味。这些发现不仅揭示了水井坊在酿酒技艺方面的精湛水准，也凸显了其对品质升级的深度理解。
据悉，水井坊古窖池已有600余年历史，传承至今的水井坊酒传统酿造技艺使得这里成为酿酒微生物繁衍生息的理想家园。通过与中科院微生物所真菌学重点实验室白逢彦教授团队合作，水井坊启动了“一号菌群”研究。第一阶段的研究成果已经显示出“一号菌群”在酿酒微生物中的独特地位和重要作用。
“一号菌群”中的己酸菌属、甲烷细菌等有益微生物，共同为水井坊酒的独特口感和品质提供保障。己酸菌属是浓香型白酒呈香呈味的关键微生物之一，与甲烷细菌等其他有益微生物共同作用，为水井坊酒的独特口感和品质奠定基础。同时，“一号菌群”中的喜热菌等潜在生香微生物也为水井坊酒的独特风味贡献力量。
在研究中，水井坊与中科院微生物所真菌学重点实验室白逢彦教授团队合作，结合第一阶段研究成果与水井坊酒传统酿造技艺，通过“一独、双香、三加、六更”的工艺创新，成功开发出新一代井台。新一代井台充分体现了水井坊在保护和传承“双国保”文化遗产方面的努力，以及将古老酿酒技艺与现代科技相结合的成果。新一代井台具有甘柔香醇、层次丰富的口感，广受业界好评。
在“一号菌群”研究进入第二阶段之际，水井坊还发布了最新阶段性研究成果。这些成果进一步揭示了水井坊古窖池中微生物菌群多样、未知细菌种类繁多、产香丰富的特点。通过深入研究“一号菌群”的结构、习性与功能，标准化、系统性地保护其活性微生态，进一步解开了水井坊古窖池潜在专属古菌株的奥秘。正是这些古菌株激发了众多细菌的潜能，保持了生态稳定，使得窖池内微生物配比接近“黄金比例”，为水井坊酒的饮后体感舒适度和产品品质奠定了基础。
通过“一号菌群”微生物宝库赋能酿造工艺，水井坊成功解码了中国白酒品质升级空间。这不仅彰显了其在保护和传承“双国保”文化遗产方面的决心和实力，也为整个白酒行业的发展树立了典范。未来，我们有理由相信，水井坊将继续发挥其在酿酒微生物研究方面的优势，为中国白酒品质升级探索更多可能性。
