2023-09-06 11:07:15
广式月饼，是我国南方尤其是珠三角地区的特色名点，起源于清光绪15年(1889年)广州城西的一家糕酥馆，即现在的广州“莲香楼”。
广式月饼也是目前流传最广的一种月饼，它的选料和制作技艺无比精巧，具备皮薄、馅足、松软、香甜、上档次等特点，皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品。
广式月饼品种繁多，主要分为莲蓉馅和杂馅两大类。其中，莲蓉馅乃是广州莲香楼所首创。种类代表有莲蓉月饼、五仁月饼、冬蓉月饼、豆沙月饼、水果月饼等。港式月饼是广式月饼的分支流派，诞生了流心奶黄月饼、冰皮月饼等新派广式月饼。
我们从上下九第十甫路的莲香楼总店看到，今年市场主流品种还是白莲蓉、五仁、咸蛋黄、红豆沙这些为主，特点是皮薄馅靓，滋润柔软，味美醇香。
据说莲香楼创立至今已有134年了，自创业以来从未有一天停止营业，它的秘诀就在于坚持最传统的工艺。2012年2月，莲香楼广式月饼传统制作技艺入选省级非物质文化遗产名录。
作为广式月饼的传承者，广州市莲香楼有限公司的莲子一直选用湖南水质较好的湘潭脱皮莲子，粒粒浑圆大如指头。每年高层都要带上经验丰富的老师傅组团去亲自挑选的，选取的厂家不仅有三证，出产的莲子甚至是出口到新加坡去的。制莲蓉的第一道工序是洗退莲子衣。莲子衣色赤红，味涩，如洗退不清，将大大影响成品的色、香、味。洗退莲子衣需用枧水，枧少则难退衣，枧多了又影响莲蓉香味。莲香楼固定由一家可靠的枧水厂供货，使用时用量要因应其质量(浓度标准40度)而增减，务求恰到好处。
莲子去芯也是一道烦琐工序。莲子芯很苦，如去不清，必严重影响莲蓉质量。如逐颗去芯，则耗工多，耗时长。多数行家就把莲子用水浸软后，用木辘压烂拣出莲芯，但莲子压烂后，往往与莲芯混在一起。莲香楼没有走这条“捷径”，而是雇请一批女工，真正逐粒用竹签褪出莲芯来。
一句话，就是不惜工本确保质量。
近年来，莲香楼也在朝着健康、年轻的方向不断演变，刚推出的低糖陈皮豆沙月饼、低糖蛋黄绿茶月饼、低糖班兰味月饼，还有蛋黄黑芝麻月饼、柳莲蓉月饼等等，可能你都闻所未闻，可以去遍布广州步行街的广州市莲香楼公司的饼屋去选购。
需要提醒消费者的是：今年要买正宗的莲香楼广式莲蓉月饼，得认准广州市莲香楼有限公司出品。正宗的广式月饼，让人唇齿留香，久久不忘。
