深化改革降本增效 数字化成为海底捞提升运营效率的重点

　　相较于其他行业领域，餐饮行业的数字化改革起步较晚，海底捞是中餐领域数字改革起步相对较早的企业。海底捞经过近三十年的发展，各业务中实现数字化，以数字技术改变业务运转模式，达到快速响应、降本提质、实现增长的目的。凭借在数字化管理与高效创新方面的卓越表现，海底捞荣膺中国首批“BMC金奖企业”称号。

　　近两年，海底捞通过两次改革实现业绩扭亏为盈。一次是2021年11月，启动的“啄木鸟计划”，对于门店管理体系进行了持续的打磨，不断优化门店运营管理层级，明确了各级别工作内容、工作目标、考核标准和奖惩机制。第二次是2022年9月，“硬骨头”门店计划，将部分“啄木鸟计划”关停的门店重新开业，两次改革是海底捞修炼管理基本功到主动拥抱市场机遇的过程。

　　此外，2022年，海底捞利用数字化降本增效，搭建起一套线上产品缺陷提报系统，并且形成了48小时内追踪解决的机制，最快2个小时就可以闭环解决在一线门店中发现的问题，强化产品体验的稳定性。跟之前相比，整个产品缺陷提报节省了40%的人力，也提高了25%的处理效率。

　　在食品安全方面，海底捞也积极借助数字化工具加强防护食安问题。海底捞正在研发并测试的“智能监控识别系统”项目，可以实现全天候实时监控，通过抓取门店的场景图片，自动识别各种食安风险，并及时发出警报。在门店端，央厨直配菜“一菜一码”、门店菜价信息化、IKMS管理系统等应用和推广，推动后厨智能化发展，进一步减少人为操作带来的潜在风险。

　　“数字化”已经成为当下海底捞运营管理的核心，未来也将持续探索数字领域，加强业务系统管理，以更好的方式为消费者提供产品和服务。