餐饮商家保障食安是重点 海底捞建立“嗨食安”体系 高效防治

　　于餐饮商家而言，保障食品安全是工作的重点，也是长久发展的基石。海底捞作为餐饮界的代表企业，非常重视供应链及餐厅的食品安全工作。海底捞建立了全方位的食品安全管理规章制度，以及借助数字化工具高效防治食品安全。

　　为了更全面的保障食品安全，海底捞系统化建立了全方位、全动员、全链条的“嗨食安”食品安全管理模式。从基于合规和风险规范食品安全制度、流程，到门店服务、清洁、操作、存储等环节落地实施;从产品采买的供应商准入审核、新品风险评估、供应商飞行审核，到餐厅食材上桌给消费者的涮煮;从新店设计及基建监管、门店食品安全各级人才培养，到总部食安、门店专职质检员、全员参与的一日食安员活动多重食品安全保护防线，实现了从采购到餐桌全链条的整体把控。

　　在食品安全防控具体举措方面，海底捞建立了三层食安防控机制，即集团总部检查、门店自检、三方抽检。门店作为实际操作主体，设置了专属认证岗位——食品安全员，专职负责门店经营过程中的食品安全工作。

　　海底捞也在积极借助数字化技术加强食品安全管理，如先后试点净菜、央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等。

　　海底捞始终秉承着诚信经营的理念，努力为大众提供更贴心的服务，更健康、更安全、更营养和更放心的食品。