2023-06-20 16:58:50 新华报业网
2023年6月14日晚，一网友在抖音发了一则视频，说发现自己在海底捞点的半份生菜只有两片。这则记录生活的日常吐槽被媒体报道后引发关注，在微博、B站等多个平台都冲上了热搜。连网友自己都没想到事态会发展成这样，连续发文解释说这并非自己本意，因为这件事给海底捞带来了负面影响，感到很抱歉，并称不少媒体未经同意就发了关于她的内容，让自己不知所措。
通过媒体的报道可以看出，海底捞已经给出了自己的解释，工作人员称，店内的食材是按照标准份数、准克准两上菜，两片可能已经到达了克重。顾客晒出视频中也能看出，生菜叶片大而厚，其实份量并不算少。
不难看出，挑起大众情绪的，是这句非常有误导性的描述“8元仅两片”。“片”只是一个量词而已，并不能代表真实的份量，但是这个词却立刻让人产生一种画面感，仿佛整个盘子里只铺着薄薄的两小片菜叶子。
作为顾客记录生活的日常言语，本身就不会考虑到用词的准确性和引导性，但是尾随而至的自媒体却深深地明白这样的描述，会给自己的内容带来什么样的流量和关注度。利用感官标准的偏差，把“8块钱2片菜叶”作为标题报道出来，给吃瓜群众心理带来了很大的不适感，继而顺利引发热烈讨论甚至争吵。
没有暴利，也没有大肆涨价，海底捞为何一直“躺枪”
除了吐槽菜少，不少网友表示，无论是生菜是大众认知里面的平价蔬菜，菜场几元甚至几毛一斤，海底捞却卖8块钱半份，是不是谋取暴利了?事实上，只要开过饭店的都知道，餐饮行业哪有暴利。
美国经济学大家熊彼得说，充分竞争的市场没有超额利润，超额利润来自于垄断。而餐饮行业本身就是门槛很低的充分竞争行业，行业集中度非常低，从业者普遍处在微利经营的状态。海底捞虽然是餐饮龙头企业，占有率是不可能形成市场垄断的，暴利也就无从谈起。
事实上，关于海底捞价格的误解还有很多，比如屡屡被吐槽的涨价。但海底捞财报显示，2018年-2022年，海底捞国内餐厅客单价从96.9元提升至104.9元，年复合增速仅为1.6%，基本不及每年的CPI，也就是说海底捞餐厅每年提价幅度都跑不过通胀。
之所以时不时就被吐槽贵，是因为海底捞所处的100元价格带，并不是一个低端价格带，在餐饮消费的金字塔结构中，每一个价格带，都有相应的客群、场景，由此衍生出了千变万化的品牌定位。海底捞身处的中端价格带，不是很贵，但也不便宜。在当下的经济大环境中，不少人对自己收入和生活存在深深的焦虑，一些对于商品价格的片面描述，很容易带动这种负面情绪的爆发。
连当事顾客都称，其实对海底捞没有任何不满，只是生活中的随口吐槽而已。自己经常吃海底捞还吃成了黑海，并说因为这件事给海底捞带来了负面影响，感到很抱歉。当事人不以为意，网上的看客却群情激愤不依不饶，其实恰恰说明了这件事跟海底捞本身没有太大的关系，海底捞只是在媒体的推波助澜下，沦为了一种社会焦虑情绪的出口。
参与讨论的网友，也许并不是真的在乎生菜的份量到底够不够，也不在乎当事人究竟想表达什么。一位媒体评论员发表文章分析道：“在这个时代,真相有时变得不那么重要,反而是情感占据了上风。人们在社交媒体上的态度也逐渐从探寻真相转为对自我情感的宣泄,并借此寻求一种归属感。”
理性消费主义时代，海底捞应该做些什么
在2022年中国经济的地狱模式中，整个餐饮行业一片低迷。在这种情况下，2022年全年营收达到347.41亿元，净利润达到13.73亿元，实现扭亏为赢，不但是品牌经营实力的象征，也显示了顾客对其的认可和支持。可以说，认为海底捞贵的人肯定有，认为海底捞值这个价的人更多，而且他们用真金白银做出了自己的选择。
餐饮品牌被吐槽贵且屡屡上热搜，其中原因很复杂。“过去三年疫情，整个社会的消费信心发生了变化。”餐饮老板内参创始人秦朝在评价此类事件时说，人们对大的经济环境有一些悲观情绪，开始出现了“斤斤计较”型消费，大家的消费观念更加务实、更加理性。随着理性消费主义的时代到来，餐饮企业和品牌确实需要重新做一些对照和调整，重新进行思考。
图片来源：红餐网
在这种局面下，海底捞也在进行自我调整，海底捞创始人张勇在日前的股东会议上表示，海底捞的竞争问题不是在外部，而主要是在内部。谈及餐饮的个性化与标准化问题，张勇表示：“以前我们是犯了一个错误，过去因为生意特别好，我脑海里面总是受国外快餐连锁品牌的影响。对于连锁餐饮企业的标准化，虽然没有去很好地总结它，但是行为上会去迎合它。”他表示，在今年年初，公司调整了产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整菜单，“预计到十月大家能感受到这种变化”。
也许8元半份的生菜，永远有人觉得贵，但是对海底捞来说，还有有比价格本身更重要的课题。
