西贝全国化背后：人与店的创新

　　西贝的三代店，就是我们现在常见的位于一、二线城市商圈，面积300-600平，有着明厨亮灶和红格子桌布的店铺。而推广三代店“小而美”、“少而精”的模式，是西贝在企业历史上的一次重要决策，使得西贝迎来了爆发式发展，门店数从2014年底的60家，飙升到2018年底的325家门店。

　　2013年，从日本观摩完“居酒屋甲子园”全国大赛的王龙龙回到北京，向贾国龙提出了他想开小店的想法，内部质疑声不断：“能赚钱吗?”“西贝厨房就得300平。”但贾国龙说试试。

　　王龙龙盘下了北京财富中心两家共278平的小店，开始启动了他对西贝未来店铺模型的创造。小店模式对生产效率、品质和食品安全都有了更高的要求，要解决“中餐标准化”。王龙龙团队在生产设备、工艺流程和用工上都进行了多项创新，拉动了上游供应链的变革，在前端完成预处理工作，在门店做最少的操作，完成高效而品质稳定的菜品。让传统中式正餐突破了无法保证品控，从而无法做大形成连锁的桎梏。

　　贾国龙在西贝第一家三代店财富中心店开业的当天，做出决策将菜品砍掉一半到33道菜，创造出了一个坪效和人效都极高的单店模型并以这个店为模板，将店铺模型推广至全国。

　　三代店的诞生让西贝呈爆发式发展，门店数从2014年底的60家，飙升到如今的的350余家门店。西贝的三代店模型推动了中餐标准化的升级，中餐标准化能力的提升让西贝突破了中式正餐无法做大形成连锁的桎梏，让西贝的三代店得以快速扩张开至全国。