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时代的西贝

2023-11-22 17:40:33      大众网新闻   


  “女士们,先生们,爷不念了!”

  1988年5月29日,21岁的贾国龙主动退学,怀揣家里给的5500元,开始了自己的创业历程。

  35年来,从最初的黄土坡风味小吃店起步,西贝如今已经成为中餐头部品牌,全国拥有超400家直营门店,2万余名员工。

  68岁的麦当劳、35岁的西贝、29岁的海底捞、30岁的老乡鸡、18岁的九毛九...当我们去盘点这些餐饮头部品牌的崛起历史时,会发现,它们在成功路上往往踩中了一个或者几个关键时机,并且在相应时代背景下,做对了几个正确的决策。

  以西贝为例,它的发展其实是中国餐饮黄金四十年的缩影。

  从80年代末开始,中国餐饮行业形势剧烈变化。市场经济全面复苏,“下馆子”成了全国人民的口头禅,强劲的经济“内力”,极大的拉动和刺激了餐饮业的发展。在这种背景下,西贝在老家临河迅速做大,从西贝酒吧、爱丽格斯到西贝火锅城,一步步成为当地的餐饮第一品牌。

  进入21世纪,餐饮产业竞争日益升级。竞争手段由价格转向品牌、竞争规模由单店转向集团、竞争范围由区域转向全国、竞争对象由国内转向国际。与此同时,本土企业连锁化初现规模,连锁模式成为主流发展模式。

  于是可以看到,1999年,时年32岁的贾国龙决定带着西贝这个品牌进入北京,正是这个决定,让西贝跟上了中国经济腾飞的十年。20世纪初的头十年,西贝以北京为原点,将西贝莜面村发展扩散到全国多个重要城市。

  从2012年开始,购物中心在中国主要城市雨后春笋般拔地而起,快速成为城市的流量中心。海底捞、西贝、外婆家、绿茶等品牌均在这一时机快速崛起。

  早期的西贝莜面村面积很大,是开在城市郊区和街边的大酒楼,面向商务宴请和聚餐类的消费者群体。配合购物中心招商,西贝莜面村的门店也进行了迭代:大店改小店,撤除包间,店铺控制在500平米以内;装修风格去西贝传统元素,走轻时尚路线,可以开进任何一家商场;烤全羊等经典大菜消失在菜单上,代以各类炒菜、主食...

  西贝快速推出3代店模型,大胆采用全明后厨的模式,并升级品牌形象,在与华与华合作的过程中确定ilove莜和红白格的品牌符号。这一次关键的决策直接奠定了西贝数百家门店的基础模型,成为西贝走红的关键。

  没有成功的企业,只有时代的企业,西贝是这样,麦当劳、肯德基等同样如此。

  有人问百胜中国前主席兼CEO苏敬轼,从4家店成长为7000多家店,拥有42万名员工……这样的成就,相比其他跨国公司大中华区实属卓越。但这是个案还是可复制的?苏敬轼也坦诚表示百胜中国的成功原因之一是搭上了中国改革开放、快速发展的东风。

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