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品质餐饮成户外露营标配,锅圈让营地经营更有获得感

2023-05-23 09:53:51      西盟科技资讯   


  随着天气的转暖,露营也开始变得火热起来,并且在全国各大城市呈蔓延之势。每个周末或节假日,在城市的郊区空地或者一些露营基地,总能看到一些父母孩子、好友结伴去露营的热闹场景。

  如今对现代露营人群来说,光有美景是不够的,美景+美食才是他们内心真正想追求的“诗和远方”。而消费者对食品安全、户外烹饪设备安全、食材方便、制作快捷的要求,也让不少营地主开始着力提升营地餐饮供应服务水平。比如通过与锅圈为代表的一些餐饮食品企业合作,将“露营+餐饮”变得标准化,既满足了消费者多元化的餐食需求,也为营地带来了新的收入来源,这种乘数效应,让营地经营变得更有品质和持久。

  与此同时,经过几年的发展,露营行业也进入到精细化运营阶段,市场竞争激烈下,标准化和规范化成为行业共识,在满足游客多样化的户外场景需求的同时,还需要能够有效延长露营的上下游产业链条,加强产业协同和业态融合,真正从流量走向留量,最终带动露营经济的长效发展。

品质餐饮成露营标配,带动客单价和营收“双升”

  伴随城市露营群体的壮大,不少露营地在扩张的同时也在完善相应的配套服务设施。当下,在各类硬件设施逐渐完备的情况下,露营地开始把精力转移到了“卷”餐饮上。许多热门露营地甚至把露营餐饮玩出了花,品类之丰富令人惊叹。有的露营基地甚至自建厨房,在保证食材优质的基础上,提供完善的储存环境,保证食材的新鲜度。

  “我们会为客人提供炊具、餐具、炉具等设备,同时也会根据客人的需求提前准备好食材包。有牛排、烤肉套餐,天凉一点的时候还会有火锅套餐,这样基本上都会维持在两种以上,季节合适的时候还会增加小龙虾这样的应季套餐。”一位北京的营地主理人表示,只需一双手便能在露营地DIY美食成为时下十分流行的生活体验方式,这也符合野餐露营的本意。

  既要增强露营的体验感,还要俘获客人的味蕾,这逐渐成为各大营地主的共识。有营地主称,多年的户外经验,让他已经深谙露营地的生意经拓展更多餐饮服务这个道理,“只是单纯的美景已经无法满足客人的需求,必须美景加上美食,留住客人的胃,才能留住客人的心”。

  当餐饮成为各大露营基地的标配时,其痛点也凸显出来。比如营地主理人普遍无暇准备、处理食材;缺少安全、稳定的食材供应;食材品类、口味有限,食材品牌杂乱、食材品质参差不齐,如果自行准备食材,费时费力,还要多出一些物流、人力成本。

  黄山的嬉柄·之野露营基地主理人郑钰就透露,之前营地是不提供餐食的,但很多顾客都有这样的需求,希望能够提供一些便捷的即烹即热食材,所以就和锅圈合作订购了一些预制餐食。“今年五一期间,锅圈的各种牛羊猪肉串、德式烤肠还有面筋等各种烧烤食材,都特别受欢迎,满足了那些没有带餐食,或者临时想烧烤的顾客的需求。”

  作为国内知名的社区餐饮零售品牌,锅圈食汇不仅有烧烤、火锅、头牌菜、甜品、零食、西餐、酒水等品类的食材和调料,还供应锅圈专业安全、操作简单的烤炉、烧烤专用炭火、锅具、餐具等烹饪工具,一站式满足用户露营吃喝的所有需求,并且“开袋即烤、可烤可涮”特色烧烤食材,也让营地主和消费者非常易于打理和烹饪。

  同时,为保障食品安全,让露营者就餐后顾无忧,锅圈食汇与可靠的供应商达成深度合作,确保所提供的食材新鲜、健康,并且符合严格的食品安全标准。消费者可以放心选择食用锅圈食汇提供的各类食材,尽情品尝美味的露营美食。

  今年“露营+餐饮”模式的流行,不仅满足了消费者的口腹需求,也给营地主带来了切实的利益。“我从事户外工作有十多年的,火锅、烧烤这类即热、即食、即热、即烹食品或预配食材,特别适合露营。通过采购锅圈的一些预制套餐,不仅让露营餐食种类变得更多,同时也帮助降低了物流配送和人工等方面的运营成本。”北京的天空周末水长城营地主理人袁杰对“露营+餐饮”的模式也是深有体会。

  标准化的露营餐食,不仅降低了营地运营成本,也带来了营收和客单价的“双升”。郑钰就表示,“以前营地的收入主要来自于场地和设备的租赁,现在锅圈的餐饮食材也成了新的收入来源,已经占到营地总收入的20%。”

  福建莆田的石人头营地(鬼空里店)营长任忠扬也特别提到,“之前我们都是自己去菜市场买食材,给消费者提供十几种烧烤品类,现在跟锅圈合作后,烧烤品类变成了几十种,消费者选择多,点餐频次也更高了,让我们的餐饮客单价提升了50%。”

从流量到留量,露营走向规范化成行业共识

  当前,餐饮服务、户外俱乐部及土地管理方纷纷投入露营产业竞争中,露营企业注册量快速增长,也让市场规模在迅速扩大。《2022—2023年中国露营行业研究及标杆企业分析报告》显示,2022年中国露营经济核心市场规模达到1134亿元,同比增长51.8%;带动市场规模为5816亿元,同比增长率为52.6%。预计2025年中国露营经济核心市场规模将升至2483亿元,带动市场规模将达到14402亿元。

  露营行业风景独好的同时,一些专业性、服务能力等却并未紧贴消费者需求,有些只是跟风投资赚快钱。如今,露营消费的顾客群及需求在不断变化,产品和服务同质化的问题让很多想要“躺赢”的营地失去竞争力,这也需要营地主根据需求升级,去做更多专业化、精细化的运营,以提升消费者体验感,留下更多的回头客。

  北京的天空周末水长城营地主理人袁杰表示,营地一定是一个综合型的,可接待的客户也应该是多元的,而且要有各种内容和玩法,不能都是静态的,还可以围绕营地周边的条件做些动态的服务项目,比如有水的地方,可以开展皮划艇、浆板,有长城的话,可以做长城的定向越野、观星,还可以带着人去玩飞盘、打非洲鼓、爬树等等。

  任忠扬也提到,做好营地首先是要有氛围,其次要有特点,比如能看日出、云海或者日落,另外就是提供一站式吃喝玩乐的服务,比如对于那些嫌麻烦、不想带吃的上山的顾客,营地要能非常便捷的提供餐食服务。

  “国内一些营地做不下去,很大的原因在于其缺乏规范性和专业性,做成了‘一日游’模式,只是去争抢风口,却忽视了营地的用心经营,无论是场景、餐饮还是服务,都要有亮点,这样才能做得更加长久。”湖南蜗牛E生活城市露营基地的主理人易斌认为,做营地既需要创新的思路,也需要能够落地的实践能力,充分利用自然元素、精心设计,让消费者能够感受到休闲放松的氛围,去享受这种生活的美好。

  有业内专家指出,露营经济未来要回归到自己的产业定位上来,它本身并不足以成为一个独立业态,应是一个配套业态。一方面相关主体必须要专业化、规范化发展,提高设施设备和服务的标准,这既有利于提升消费者体验,又能跟相关设备的实体经济提供商形成良性互动。另一方面,露营经济能否“长红”,取决于它能不能适应未来更流行的“露营+”业态,实现与酒店、餐饮、旅游、民宿、运动、团建以及素质拓展的融合。

  总得来看,在露营经济持续向好的当下,相关从业者需要摒弃急功近利的经营思维,转向精细化运营,在缜密调研市场的基础上,提升服务品质,推出更贴合消费者需求的露营产品。“好服务才有回头客”,营地经营者通过提供高质量、精品化的露营体验,让营地游客“常回来看看”,有望实现经营的健康可持续。

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