2023-05-23 09:53:51 西盟科技资讯
随着天气的转暖，露营也开始变得火热起来，并且在全国各大城市呈蔓延之势。每个周末或节假日，在城市的郊区空地或者一些露营基地，总能看到一些父母孩子、好友结伴去露营的热闹场景。
如今对现代露营人群来说，光有美景是不够的，美景+美食才是他们内心真正想追求的“诗和远方”。而消费者对食品安全、户外烹饪设备安全、食材方便、制作快捷的要求，也让不少营地主开始着力提升营地餐饮供应服务水平。比如通过与锅圈为代表的一些餐饮食品企业合作，将“露营+餐饮”变得标准化，既满足了消费者多元化的餐食需求，也为营地带来了新的收入来源，这种乘数效应，让营地经营变得更有品质和持久。
与此同时，经过几年的发展，露营行业也进入到精细化运营阶段，市场竞争激烈下，标准化和规范化成为行业共识，在满足游客多样化的户外场景需求的同时，还需要能够有效延长露营的上下游产业链条，加强产业协同和业态融合，真正从流量走向留量，最终带动露营经济的长效发展。
品质餐饮成露营标配，带动客单价和营收“双升”
伴随城市露营群体的壮大，不少露营地在扩张的同时也在完善相应的配套服务设施。当下，在各类硬件设施逐渐完备的情况下，露营地开始把精力转移到了“卷”餐饮上。许多热门露营地甚至把露营餐饮玩出了花，品类之丰富令人惊叹。有的露营基地甚至自建厨房，在保证食材优质的基础上，提供完善的储存环境，保证食材的新鲜度。
“我们会为客人提供炊具、餐具、炉具等设备，同时也会根据客人的需求提前准备好食材包。有牛排、烤肉套餐，天凉一点的时候还会有火锅套餐，这样基本上都会维持在两种以上，季节合适的时候还会增加小龙虾这样的应季套餐。”一位北京的营地主理人表示，只需一双手便能在露营地DIY美食成为时下十分流行的生活体验方式，这也符合野餐露营的本意。
既要增强露营的体验感，还要俘获客人的味蕾，这逐渐成为各大营地主的共识。有营地主称，多年的户外经验，让他已经深谙露营地的生意经拓展更多餐饮服务这个道理，“只是单纯的美景已经无法满足客人的需求，必须美景加上美食，留住客人的胃，才能留住客人的心”。
当餐饮成为各大露营基地的标配时，其痛点也凸显出来。比如营地主理人普遍无暇准备、处理食材;缺少安全、稳定的食材供应;食材品类、口味有限，食材品牌杂乱、食材品质参差不齐，如果自行准备食材，费时费力，还要多出一些物流、人力成本。
黄山的嬉柄·之野露营基地主理人郑钰就透露，之前营地是不提供餐食的，但很多顾客都有这样的需求，希望能够提供一些便捷的即烹即热食材，所以就和锅圈合作订购了一些预制餐食。“今年五一期间，锅圈的各种牛羊猪肉串、德式烤肠还有面筋等各种烧烤食材，都特别受欢迎，满足了那些没有带餐食，或者临时想烧烤的顾客的需求。”
作为国内知名的社区餐饮零售品牌，锅圈食汇不仅有烧烤、火锅、头牌菜、甜品、零食、西餐、酒水等品类的食材和调料，还供应锅圈专业安全、操作简单的烤炉、烧烤专用炭火、锅具、餐具等烹饪工具，一站式满足用户露营吃喝的所有需求，并且“开袋即烤、可烤可涮”特色烧烤食材，也让营地主和消费者非常易于打理和烹饪。
同时，为保障食品安全，让露营者就餐后顾无忧，锅圈食汇与可靠的供应商达成深度合作，确保所提供的食材新鲜、健康，并且符合严格的食品安全标准。消费者可以放心选择食用锅圈食汇提供的各类食材，尽情品尝美味的露营美食。
今年“露营+餐饮”模式的流行，不仅满足了消费者的口腹需求，也给营地主带来了切实的利益。“我从事户外工作有十多年的，火锅、烧烤这类即热、即食、即热、即烹食品或预配食材，特别适合露营。通过采购锅圈的一些预制套餐，不仅让露营餐食种类变得更多，同时也帮助降低了物流配送和人工等方面的运营成本。”北京的天空周末水长城营地主理人袁杰对“露营+餐饮”的模式也是深有体会。
标准化的露营餐食，不仅降低了营地运营成本，也带来了营收和客单价的“双升”。郑钰就表示，“以前营地的收入主要来自于场地和设备的租赁，现在锅圈的餐饮食材也成了新的收入来源，已经占到营地总收入的20%。”
福建莆田的石人头营地(鬼空里店)营长任忠扬也特别提到，“之前我们都是自己去菜市场买食材，给消费者提供十几种烧烤品类，现在跟锅圈合作后，烧烤品类变成了几十种，消费者选择多，点餐频次也更高了，让我们的餐饮客单价提升了50%。”
从流量到留量，露营走向规范化成行业共识
当前，餐饮服务、户外俱乐部及土地管理方纷纷投入露营产业竞争中，露营企业注册量快速增长，也让市场规模在迅速扩大。《2022—2023年中国露营行业研究及标杆企业分析报告》显示，2022年中国露营经济核心市场规模达到1134亿元，同比增长51.8%;带动市场规模为5816亿元，同比增长率为52.6%。预计2025年中国露营经济核心市场规模将升至2483亿元，带动市场规模将达到14402亿元。
露营行业风景独好的同时，一些专业性、服务能力等却并未紧贴消费者需求，有些只是跟风投资赚快钱。如今，露营消费的顾客群及需求在不断变化，产品和服务同质化的问题让很多想要“躺赢”的营地失去竞争力，这也需要营地主根据需求升级，去做更多专业化、精细化的运营，以提升消费者体验感，留下更多的回头客。
北京的天空周末水长城营地主理人袁杰表示，营地一定是一个综合型的，可接待的客户也应该是多元的，而且要有各种内容和玩法，不能都是静态的，还可以围绕营地周边的条件做些动态的服务项目，比如有水的地方，可以开展皮划艇、浆板，有长城的话，可以做长城的定向越野、观星，还可以带着人去玩飞盘、打非洲鼓、爬树等等。
任忠扬也提到，做好营地首先是要有氛围，其次要有特点，比如能看日出、云海或者日落，另外就是提供一站式吃喝玩乐的服务，比如对于那些嫌麻烦、不想带吃的上山的顾客，营地要能非常便捷的提供餐食服务。
“国内一些营地做不下去，很大的原因在于其缺乏规范性和专业性，做成了‘一日游’模式，只是去争抢风口，却忽视了营地的用心经营，无论是场景、餐饮还是服务，都要有亮点，这样才能做得更加长久。”湖南蜗牛E生活城市露营基地的主理人易斌认为，做营地既需要创新的思路，也需要能够落地的实践能力，充分利用自然元素、精心设计，让消费者能够感受到休闲放松的氛围，去享受这种生活的美好。
有业内专家指出，露营经济未来要回归到自己的产业定位上来，它本身并不足以成为一个独立业态，应是一个配套业态。一方面相关主体必须要专业化、规范化发展，提高设施设备和服务的标准，这既有利于提升消费者体验，又能跟相关设备的实体经济提供商形成良性互动。另一方面，露营经济能否“长红”，取决于它能不能适应未来更流行的“露营+”业态，实现与酒店、餐饮、旅游、民宿、运动、团建以及素质拓展的融合。
总得来看，在露营经济持续向好的当下，相关从业者需要摒弃急功近利的经营思维，转向精细化运营，在缜密调研市场的基础上，提升服务品质，推出更贴合消费者需求的露营产品。“好服务才有回头客”，营地经营者通过提供高质量、精品化的露营体验，让营地游客“常回来看看”，有望实现经营的健康可持续。
