海底捞创新食品安全机制、技术，为顾客舌尖安全保驾护航

　　当下消费者对于餐饮行业的关注不仅仅是创新、个性，更多的关注在食品安全、健康方面。保障食品安全是餐饮商家长久发展的基石。海底捞作为国际知名餐饮企业，在门店运营中食品安全始终是重点工作。多年来海底捞也形成了完善的食安管理体系，全方位为顾客“舌尖安全”保驾护航。

　　早在2019年，海底捞在业内首创了“一日食安员”制度，以全员轮值的方式，让每一位员工都参与到食品安全工作中来。为调动员工积极性，海底捞还推出了积分兑换礼品的制度，食安员可以通过发现食品安全问题来获得积分，并使用积分来兑换礼品，截至目前，“一日食安员”积分兑换礼品累计金额已达十余万元。

　　餐饮行业是一个人员流动很大的行业，如何让新员工也能够重视、快速进入到食品安全工作中是非常具有挑战的工作。海底捞在对新员工进行食品安全与生产安全“双安全”认证培训的基础上，采取“教三练四”的培训方法，一对一带训确保新员工真正理解食品安全关键点，掌握岗位食品安全的应知应会知识。

　　建立多项食安管理制度的同时，海底捞也在引入新技术，以数字化技术提升食安管理效率。比如从2021年以来，海底捞先后试点净菜、央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等;再比如海底捞引进算法，通过门店监控自动识别和通报食安违规行为，并定期统计汇总各类违规行为的变化趋势，帮助门店研判食安管控情况。

　　数字化智能工具的应用，使得海底捞的食品安全工作效率得到了提升，降低了人力成本。食品安全始终是海底捞工作中的重中之重，清晰的制度、高效的工具，让海底捞上千家门店都可以高品质运行，为顾客提供更安全、放心的用餐环境。