2023-05-08 14:23:29 中国企业资讯网
在刚刚过去的五一假期，红餐网注意到一个有意思的餐饮消费现象：几乎每家餐厅的餐桌旁都有一个翘首以盼的小朋友。西贝方面提供的数据显示，4月28日至5月3日，全国门店儿童餐销量超过47万份，门店儿童客流将近20万。不只是小长假，日常的周末甚至工作日，萌娃们出现在餐厅里的频次越来越高。孩子，正在成为餐桌的主角。与此同时，越来越多餐饮企业吹响了儿童餐战役的号角，在出品、环境、服务方面屡出奇招。
一、儿童餐，正成为中式餐企的新增长点
曾经，儿童餐还只是很多餐厅为提升服务打造的“锦上添花”之作，并不纳为主要利润来源。而如今，餐饮、零食、速冻食品等领域的头部品牌，都在不约而同地提高儿童餐的地位。餐饮领域，西贝推出了西贝专业儿童餐，越来越多中式餐企正跟进布局;零食领域，三只松鼠为宝宝零食打造了“小鹿蓝蓝”子品牌，良品铺子聚焦儿童零食推出了“小食仙”子品牌;速冻食品领域，三全的儿童水饺稳占超市冷柜C位……
从这些餐饮、食品头部企业的布局中，我们看到，儿童餐食已经脱胎换骨，成为一些企业寻找新增长点的重要入口。西贝就是最典型的案例，可以看到，西贝把儿童餐从餐厅曾经的“点缀”业务转变为餐厅的重要细分业务，专业儿童餐也让西贝获得了新一阶段的发展动力。一个佐证数据是：西贝官方透露，在推出西贝专业儿童餐后，西贝莜面村大众点评五星门店快速增长至125家(截至2023年4月)。
收获了市场的正向反馈后，西贝专业儿童餐目前正在向绿色、天然、有机、趣味等方面持续发力。
4月28日，西贝正式宣布，西贝专业儿童餐和优酷少儿IP“缇娜托尼”达成联名合作。这是西贝IP合作的首秀，为今年儿童餐市场的暑期战役打响了第一枪。有业内人士表示，此举意味着西贝专业儿童餐的品牌边界在不断延伸，向消费者传递了品牌夯实与打透“专业”二字的决心。近几年，西贝在儿童餐的道路上越走越深。仅从最近一年来看，其在儿童餐业务板块上就动作频频。先是在2022年年中，西贝全面升级儿童餐产品，携手中国营养学会推出了“西贝专业儿童餐”，将儿童餐业务冠以“专业”之名，上新了4款套餐及9道单品。
此后，西贝专业儿童餐又经历了从堂食到零售，从线下到线上多管齐下的进阶。比如零售方面，2022年年底，西贝连续在西贝商城上新了多款儿童餐零售产品，主打早餐场景。从小红书等主流种草平台的评价来看，这些专业儿童餐零售产品获得了大量宝妈的认可。这意味着，儿童餐在零售赛道也有巨大潜力。在食材方面，西贝专业儿童餐则是向“有机化”持续升级。
目前西贝专业儿童餐中已经使用的有机食材原料包括有机莜麦粉和有机奶源，据红餐网了解，本月西贝专业儿童餐还会再度升级，届时旗下产品的有机化占比也将进一步提高。在儿童餐的市场认知教育上，西贝也在持续发力。上文提到西贝专业儿童餐与优酷少儿IP“缇娜托尼”联名合作，便是利用IP联名的方法，在品牌层面建立与“小朋友”的沟通语言，进一步释放专业儿童餐的顾客价值。
新消费时代下，IP联名成为营销的“流量密码”，各大品牌纷纷借助IP联名的方式来提高产品知名度，和消费者建立更多的情感链接。品牌与联名产品之间的营销宣传，一定程度上可以打破消费者对品牌的固有认知，对于儿童餐这个新生的赛道而言，西贝本次的联名合作无疑将为儿童餐的市场教育进程助力。
二、多样化的市场需求，呼唤更专业、更健康的儿童餐
绿色、天然、有机、趣味，西贝专业儿童餐的发力点也体现了儿童餐赛道不可逆的发展趋势。近年来，随着国内健康饮食观念的转变升级，以及科学育儿观念的持续推进，绿色、天然、有机的产品理念在家庭群体中快速普及。据红餐网观察，儿童胃口小，对食物的营养密度需求却很高，对食物的食安标准、美味程度、趣味性等同样要求高，家长往往因缺少食材、调料，或厨艺及烹饪知识有限，难以满足这些要求。
此外，我国成年女性角色由家庭主妇向职业女性转变，女性在家做饭次数和时长减少，做饭意愿和烹饪技巧下降。加之传统食物烹饪复杂，以90后、00后为代表的新生代父母难以耗费较长时间单独为儿童准备餐食，促使儿童在外就餐成为普遍现象。只是，能提供儿童餐的餐厅并不常见。在一些能提供儿童餐的餐厅里，许多菜品也并不适合儿童食用。有营养学专家曾指出，国内餐厅提供的儿童餐热量普遍符合标准，但脂肪总量及饱和脂肪和钠的含量往往超标。儿童日常需要摄入的营养与成人不同，有的餐厅只是在成人餐的基础上减少了分量，没有考虑到儿童餐应有的营养搭配;还有的餐厅提供的儿童餐没有对饱和脂肪酸、钠、糖等含量进行严格规定与说明，比如炸鸡、薯条等食品往往脂肪含量较高，这其实不符合儿童所需要的营养摄入标准。
健康的儿童餐食以水煮、清炒等烹饪方式为主，做法相对简单，但食材损耗率却相对较高，在食材搭配、新鲜度、餐具消毒等方面的安全标准比普通成人餐的要求都更为苛刻。综合这些因素，儿童餐对于餐企的产品研发和供应链要求更高，相应的经营成本也更高。
食品安全规范要求高、成本高，但定价却不能太高。即便是秉承着“小资”战略的西贝，其儿童套餐的价格也定在“29元”、“39元”和“49元”3个档位，在大众消费能够接受的范围之内。
在制作儿童餐的过程中，餐饮企业除了需要重点关注营养摄入与食安标准外，还要兼顾用餐时的趣味性，推出更精细化、更体贴化的服务。比如优先上餐、专用餐具、图文并茂的菜单、寓教于食的亲子活动等，这样才能既满足家长的理性需求，也能照顾孩子的感性需求，同时通过这种增加的外在价值让“买单者”感受到“价有所取”。
种种迹象显示，儿童餐对健康、天然、有机、营养摄入、美味程度、食品安全质量、趣味性等方面的要求都很高，多样化的市场需求也在呼唤更专业、更健康的儿童餐出现。
三、掘金千亿新蓝海，要各凭本事
市场对儿童餐这一课题提出了更高要求，由此也催生出一个前景广阔的蓝海行业。
眼下，中国有超2亿儿童。根据盈石集团研究中心数据显示，中国儿童消费市场已接近4.5万亿元，预计在未来5年，儿童消费总额年增速将有望突破20%。其中，若以10%的儿童餐饮渗透率来算，仅儿童餐饮的消费市场规模就接近4500亿元。
谈到国内儿童餐饮行业的“鼻祖”，其实要从“洋快餐”品牌说起。麦当劳、肯德基等西式快餐品牌，自进入中国市场以来，就瞄向了由“儿童餐”主导的家庭消费。比如，麦当劳与肯德基经常通过儿童套餐里的“隐藏玩具”增加顾客粘性，其消费群体也从儿童拓展到了成年人。一个不容忽视的现象是，由于高油、高糖与健康的理念截然相反，麦当劳、肯德基的儿童套餐占比也因为家长对孩子健康的担忧而大幅下降。
另一方面，儿童餐饮行业巨大的增长空间与颇高的发展速度，使得市场上入局的国内玩家也快速增加。除西贝外，黄记煌、小放牛、云海肴、比萨玛尚诺等餐饮品牌纷纷涌入赛道。比较有意思的是云海肴和比萨玛尚诺，前者价格不足西贝专业儿童餐的一半，销量虽无法与西贝相比，但至今也已取得了不错的效果;而比萨玛尚诺的儿童餐客单价接近百元，在上海也有很大的市场……父母总是舍得给孩子花钱，但前提是儿童餐的品质要有保障。这也是为什么提起“儿童友好型”餐厅，大多数消费者首先想起的可能还是西贝。
据红餐网观察，在这场儿童餐的战役中，西贝确实有遥遥领先的势头。首先，西贝先天拥有做儿童餐生意的基因。2017年，西贝就已经喊出“家有宝贝，就吃西贝”的口号，开始发展“家庭友好餐厅”战略，随后多次迭代儿童餐菜品。相比近一两年来才开始发力儿童餐的餐企，西贝占得了一部分先机。同时，相比其他餐饮品牌需要大刀阔斧进行业务改造，西贝做儿童餐就是“顺手的事儿”。其次，在食材的选择上，西贝所坚持的绿色、天然、有机的理念，也与年轻父母的需求不谋而合。《2022年有机品类消费趋势白皮书》数据显示：有机消费呈现出了年轻化的趋势，年轻父母对有机青睐有加，90后家庭的有机消费增速达到了80%。
据了解，西贝商城、天猫京东旗舰店等电商平台上新的门店同款完熟番茄牛肉酱莜面条，所使用的食材就是有机莜麦粉;今年2月3日，西贝还推出了有机纯牛奶。“做儿童餐应该把成本花在给孩子更好的肉的部位和更好的食材上。”西贝餐饮创始人贾国龙曾表示。贾国龙的这一理念在儿童餐的产品中展现得淋漓尽致。以西贝专业儿童餐的明星菜品“嫩烤羔羊小串”为例，西贝相关负责人曾介绍，其选用的是草原羔羊后腿肉，肉质更细嫩入味，且全用瘦肉，使得油脂减少50%，对儿童来说更健康。好产品是第一要义，新一代父母也同时注重餐厅的环境和服务。各大餐企在这两个维度上，也下足了功夫以讨得孩子和父母的欢心。
黄记煌推出“儿童焖锅”菜品，并附赠玩具盲盒，店内还设立了积木、画板、图书等儿童专区，供孩子玩耍;小放牛门店提供“编小辫”服务，还有专门为儿童设置的拼豆豆游戏区、婴幼儿床等设备。
西贝的一些做法也值得借鉴。西贝门店采用明档厨房，便于消费者清楚看到每道菜所使用的原料、大厨的烹饪过程，甚至每一位员工的个人卫生。为了让孩子吃得更开心，让爸爸妈妈更安心，西贝还通过烹饪专业、食材专业、营养搭配专业、菜单专业、服务专业5大专业守护，以精选食材、精湛工艺、丰富营养、宝宝专属定制口味，满足父母对于外出就餐孩子膳食营养摄入的需求。
在服务方面，西贝始终贯彻儿童友好7大服务，即承诺“10分钟内优先上齐儿童餐”，使用符合美国FDA安全标准的儿童环保餐具、一客一用宝宝围兜、喷雾消毒宝宝椅，免费提供燕麦小米粥，以及提供给专业儿童餐，这些优质的儿童服务不仅提升了家庭用餐体验，还赢得了众多家长和孩子的一致好评。一家专业的儿童餐厅，必将是出品、环境、服务三者综合能力的体现。各家餐饮企业下注儿童餐，无疑是看中了这一片蓝海，但能否靠自身产品力赢得儿童和父母的青睐，就要各凭本事了。
四、儿童餐走进专业时代
绿色、天然、有机、趣味...儿童餐自身的变化，以及各大头部企业对儿童餐食业务态度的变化，向市场释放出一个重要信号——儿童餐行业正在进入高速发展的拐点。
而西贝专业儿童餐在“专业”上的持续夯实与打透，也引领着儿童餐行业走进专业时代。
值得注意的是，儿童餐饮释放出的巨大潜力，对于更多餐饮品牌而言，做好了是突破，做不好就会成为桎梏。
仍以西贝为例，西贝靠儿童餐把家庭顾客“锁死”，背后所展现的不仅是西贝家庭友好的品牌战略，还有西贝家和万事兴的企业文化、西北美食天然健康的品类禀赋、西贝中餐现代化的能力，以及“用产品力击穿一切“的恒心与底气。
