2026-11-09 17:32:18 西盟科技资讯
在传统酱腌菜行业步入存量竞争、核心品类增长触及天花板的背景下，头部企业的战略动向始终是市场关注的焦点。近期，涪陵榨菜接连释放两大关键布局：主导制定的榨菜国际标准正式发布落地，已完成开发的短保益生类新品进入落地阶段。一边以标准话语权撬动海外市场扩容，一边以产品升级挖掘国内消费潜力，涪陵榨菜以双线并行的路径，为传统调味品企业突破增长困局提供了可参照的探索。
榨菜国际标准正式落地，以“Zhacai”身份打通全球贸易壁垒
近期，由涪陵榨菜集团联合中国食品发酵工业研究院主导制定的榨菜国际标准《Zhacai (pickled and squeezed vegetables) - Specification and test methods》[榨菜(腌渍和压榨的蔬菜)-规格和测试方法](ISO 25166:2026)正式发布出版。这是重庆市牵头制定的首个食品及农产品国际标准，项目历经预研、提案、委员会、征询意见、批准及出版等完整阶段，用时三年完成。
长久以来，榨菜作为中国特色加工食品，已出口80多个国家和地区，但始终面临“身份模糊”的行业痛点：国外既不种植榨菜原料作物，也不直接生产榨菜食品，英语词汇中没有直接对应的单词，海外消费者对榨菜的食品名称、食品属性及原料来源长期认知模糊。此次标准首次以汉字拼音“Zhacai”作为产品的世界通用名称，明确了榨菜是以青菜头为原料，经腌渍、压榨等工艺加工而成的蔬菜制品，并对感官特性、理化指标、污染物限量、微生物限量以及包装、标签、运输和贮存等作出了系统规定。
统一规则将大幅降低跨境贸易的制度性交易成本与合规风险，数据显示，涪陵榨菜集团2025年公司出口业务营收增长超过17%，直接出口业务份额提升至60%以上，成功开拓柬埔寨、印尼、马来西亚等东南亚市场。更具行业意义的是，该标准拉开了中国特色食品从“产品出海”向“标准出海”升级的序幕，为后续更多本土特色食品参与全球规则制定提供了可复制的实践样本。
短保“鲜活”产品完成布局，健康化升级重构品类价值边界
在海外市场拿下规则话语权的同时，涪陵榨菜也在国内市场推进产品的健康化迭代。据此前企业在投资者互动平台披露，已完成乌江益生冰鲜榨菜(以下简称“乌江冰鲜榨菜”)的开发，突破了传统榨菜的生产逻辑。产品采用二次发酵分离技术，构建起“低盐腌制—冰鲜贮藏—可控发酵”三位一体新工艺，应用强力压榨除水、浅渍加工、冰镇保鲜等技术，保留更多青菜头本色、本味，同时添加植物乳植杆菌。在业内人士看来，乌江冰鲜榨菜属于“非腌榨菜”新品类，实现了传统榨菜品类向“益生健康菜”的新突破。
早在2022年，乌江轻盐榨菜就已上市，依托浅盐窖藏加香渍制工艺、精准控盐工艺以及不需要添加防腐剂就能保鲜的栅栏技术，实现减盐30%以上。2025年经销商大会上，公司明确提出“创新开发高端、短保、益生菌榨菜，探索榨菜二次发酵、冷链保鲜技术”的方向。乌江冰鲜榨菜，正是这一战略的落地成果。
更深层的产业逻辑在于，酱腌菜行业正在从“盐渍时代”向“菌控时代”跃迁。传统酱腌菜以盐腌渍工艺为主，而“用益生菌做酱菜”正成为新风潮。涪陵榨菜的乌江冰鲜榨菜，用益生菌发酵技术替代传统盐腌工艺，把榨菜从“佐餐小菜”升级为“益生健康菜”。
从行业趋势来看，酱腌菜产业的清洁标签、短保化已从差异化卖点变为行业标配。随着产品属性升级，榨菜的消费场景也从传统的厨房佐餐辅料，向开盖即食的健康休闲食品延伸，有望撬动更高的消费频次与更宽的场景边界。当然，短保产品也对冷链布局、成本控制、菌种稳定性提出了更高要求，工艺优化与成本平衡仍是企业需要持续打磨的课题。
内外协同构筑增长闭环，转型势能与多元化布局同步显现
标准出海与产品焕新并非孤立的业务动作，二者共同构成了涪陵榨菜的品类突围逻辑：前者通过全球规则统一打开海外增量空间，实现规模维度的扩张;后者通过健康化升级提升产品附加值，实现价值维度的提升，双向发力打破传统榨菜依赖提价、困守存量的增长模式。
从涪陵榨菜2026年上半年经营数据来看，转型布局已显现初步成效。报告期内榨菜主业保持稳步增长，渠道端结构优化尤为突出，山姆、盒马、万辰、鸣鸣很忙等重点新零售渠道相关业务体量突破亿元，线上即时零售板块GMV同比增长28%;产品结构层面，包含新品类的其他产品营收0.77亿元，同比大增 111.78%，多元化布局的势能逐步释放。
从行业视角看，存量竞争下的调味品企业正围绕健康化产品升级与B端餐饮渠道开拓寻找增量。涪陵榨菜的双线布局，恰好回应了这两条路径：标准出海对应B端出口渠道的规则红利，益生冰鲜对应C端健康化的产品升级。以“海外扩规模、国内提价值”形成协同闭环。
从“产品出海”到“标准出海”，从传统榨菜到短保益生健康菜，涪陵榨菜正以双线突围回应品类增长瓶颈。随着国际标准落地显效、健康化新品加速布局，企业有望进一步打开海外增量与国内消费升级空间，也为传统酱腌菜产业焕新提供了可参照的实践样本。
