2023-01-05 14:04:22 西盟财经
12月15日，国家发展改革委发布《“十四五”扩大内需战略实施方案》强调，必须坚定实施扩大内需战略，准确把握国内市场发展规律，不断释放内需潜力，充分发挥内需拉动作用，建设更加强大的国内市场，推动我国经济平稳健康可持续发展。同时，应当顺应消费升级趋势，提升传统消费，培育新型消费，扩大服务消费，适当增加公共消费，着力满足个性化、多样化、高品质消费需求。
这为国内消费市场的持续回暖释放了明显积极信号。在消费者信心逐步提振的同时，消费回归理性实用主义，返璞归真。消费者愈加重视产品本身的价值和体验感，选择为自己的真实需求买单。这对品牌而言，则需基于消费者不断变化的喜好，持续调整产品战略，重视和强调自身产品的价值感和附加值，比如功能性、社交属性、体验感等。
当前，行业竞争格局趋于良性有序及多元化发展，各电商平台回归初心，聚焦主业，稳步发展。京东聚焦零售，以供应链为基石，物流壁垒保障公司业绩稳健增长;阿里巴巴从探索式逐渐转向聚焦式，注重核心业务的提质增效;拼多多基本盘盈利持续改善，重投农研着眼长线发展，借供应链优势积极布局出海业务;美团战略从“Food+Platform”升级为“零售+科技”，业务重心重回零售领域。
供应链成为新零售企业的发展基石。新消费趋势下，对于一批以盒马、永辉超市、叮咚买菜、美团买菜、奥乐齐、及锅圈食汇等为代表的新零售企业而言，同样亦是攻坚所在。我们此前在《新业态拓展新赛道，“向真”激发新消费活力(中)》一文中指出，在数字化时代，做强数字化供应链，逐渐成为新消费品牌的共识，亦成为众多行业品牌塑造中的重要一环。溯源上游、修炼“内功”、不断提升技术创新能力，将是新消费品牌寻求可持续增长的新动能。
重视消费者“真”需求，实现“真”增量
对新消费品牌而言，除了具备供应链优势，消费者需求研究亦是关键。
关于新消费，业内通俗解释是：“从用户出发满足特定消费者需求的全新消费模式”。强调企业在行业发展新阶段需要具备捕捉消费者“真”需求、紧抓“安全至上”需求的能力。而消费者需求研究和满足正是考验企业持续紧抓市场能力，实现“真”增量的关键。
预制菜C端市场崛起，健康是主打歌
新消费趋势下，消费者信心持续提振，且消费需求不断个性化、多样化。这对同样在“供应链+消费者需求满足”能力方面有极高要求和优势的预制菜企业，提供了积极良好的成长环境和发展动能。
艾媒咨询CEO兼首席分析师此前表示，国内预制菜最早主要面向B端，比如供应餐厅、酒店等，而这也是普通消费者对其并不了解的重要原因。截至目前，预制菜在B端的市场份额仍占80%左右。然而面向未来，十分看好C端对预制菜市场的促进作用。
相关调研数据显示，在购买目的方面，方便快捷是消费者购买预制菜的主要目的，达69.8%，其次是美味可口和体验尝鲜。在购买次数方面，每周购买预制菜品1-2次的消费者占52.0%，每周都购买预制菜的消费者占比达88%。在购买价格方面，消费者单次消费21-30元占比最多，其次是31-40元。C端消费者对预制菜的主要诉求是省时、健康、性价比高。
除了国联水产、海欣食品、安井食品、味知香、千味央厨等预制菜板块上的企业抢抓发展的窗口机遇外，还有诸多跨界选手争先进入预制菜领域。
格力成立预制菜装备制造公司，为预制菜上下游企业提供配套的专业化制造、存储、运输冷链设备;快递龙头顺丰宣布推出预制菜行业供应链解决方案，全面布局预制菜;瓶装水巨头农夫山泉也瞄准了“预制菜”这个新赛道，旗下子品牌“母亲”推出即热新米饭，搭配此前推出的浇头，组合出售盖浇饭预制菜。此外，趣店、舌尖科技、叮咚买菜、盒马鲜生、锅圈食汇等企业都试图在预制菜领域分一杯羹。
从消费者购买预制菜行为数据来看，对三全食品、锅圈食汇和海底捞的品牌选购意向较为凸出。
艾媒咨询分析师认为，当下预制菜以传统加工技术为主，产品还原度仍较欠缺，消费者对技术升级的预制菜产品抱有较高期望。在预制菜如火如荼发展的同时，技术升级与创新将成为企业发展重要的突破口，从产品研发、加工冷藏到冷链运输等生产全流程，真正让预制菜“保鲜”。
对于锅圈食汇来说，公司正经历着由火锅烧烤食材超市向社区餐饮数字零售化企业转型的过程，其凭借“社区中央厨房”的差异化渗透路径，为居家餐饮提供新的优质方案，始终保持品牌优势和产品质量。对于来自不同主体的竞争，锅圈的产品逻辑与餐饮品牌有着本质区别，后者做预制菜的多是 To B 的逻辑，锅圈则是直接 To C。锅圈面向家庭用户，核心客群以二三十岁的年轻人为主。
锅圈食汇采用互联网化产品研发流程，不断提高产品迭代速度，保障产品创新力和优质性。公司通过全链路数字化了解和满足新时代下消费者个性化、多样化的消费需求。从源头到门店，十几道管控体系的检验检测，层层把关产品质量，保障高标准、严要求的上游选品与品控生产，并通过高效的物流履约体系，最终确保消费者拿到的每一份食材都是完整、安全、健康，且美味的。此外，锅圈食汇通过产投结合深化数字化业务模式，完成对现有布局的战略补充和拓展，提质增效。通过真正解决人们在家吃饭问题，真正让锅圈食汇成为社区服务中不可或缺的一部分。
通过持续的技术升级与创新探索，真正保证产品的“鲜”。以锅圈旗下的火锅食材筋头巴脑雪花肥牛为例，有别于传统雪花肥牛，其原料采用高端的安格斯牛肉，混入了大量牛嫩筋，口感层层递进。锅圈的门店人员表示，为了确保肉质的原汁原味，肉块储藏运输的环境保持在-18℃以下，在加工前还需放在冷藏柜中缓化2-3个小时，下锅不散，营养不失。
对于同样是爆品的“白玉脆毛肚”，锅圈则是利用先进的生物酶技术对毛肚进行涨发，采用蒸煮工艺并搓揉褪色，去腥的同时兼顾了安全与颜值。
锅圈对预制菜的核心定位是 “有汤、有料、有烟火”，希望成为消费者在家吃饭的重要选择，不仅仅是吃个饭加个菜的满足，而是提供餐桌的灵魂，真正让预制菜“保鲜”。健康是主打歌。消费者不再是像温饱时期那样追求吃“多”，而今是吃“少”，更追求健康饮食。
原产地是主根基，“心”价比是主趋势
原产地是主根基。精明的消费者都是“成分党”，通过产品溯源，用原产地为品质背书，易提高消费者的品牌认可度。锅圈预制菜既有强硬的供应链优势，更有其上游产品端的“天然”优势。其菜品都来自原产地。如酸菜鱼的原料来自四川、佛跳墙的原料来自福建、椰子鸡的原料来自海南。锅圈始终秉承原产地供应链的逻辑，使锅圈与很多品牌的菜品区别开来。目前，锅圈仍有很多新菜品在持续研发中。
“心”价比是主趋势。情感价值和体验价值在品牌溢价中越来越明显，消费者的满足感更来自于“心”价比。目前来看，锅圈的 “锅” 已经从火锅烧烤的 “锅” 延展至多场景下的“火锅烧烤+”的“锅”，锅圈并不是单一的食品品牌而是品类品牌。把门店开在社区门口，在产品上不断创新，锅圈将不断保持消费者“在家吃饭”场景下食品解决方案的创新与坚守，真正提供给消费者高品质的价值服务体验和便捷生活的幸福感。
