2024-03-20 15:35:12 中金在线
如今的夸父炸串可以说是小吃界的顶流品牌之一，然而，夸父炸串的发展并不一帆风顺，比如其经历了“餐饮行业至暗时刻”2021年。
祸不单行，着手过冬的夸父炸串，内部高层又出现了大量人事变动。
2021到2022年期间，夸父炸串有三分之一的高管选择离开公司，对于一家初创企业来说，无疑算是一次大劫了。
能够成功“渡劫”，夸父炸串其实抄了一个八竿子都打不着的“师傅”：时尚大拿Zara。
Zara能够成为全球快时尚领头羊，一直奉行这样的产品结构：
常青的基础款+(抄袭)来的大批时尚爆款。
而夸父炸串则把这套产品打造理论全部“炸串化”了一遍。
在基础款方面，夸父炸串负责人相信，市场数据永远比“老板直觉”来得更加准确。
于是他要求团队分析了市面上火爆的烧烤、串串香、火锅和麻辣烫等不同品类中最受欢迎的菜品，最终精挑细选出了30多种单品。
有“油炸蛋白质”负责解馋，“油炸白吉馍”负责顶饱。
所有基础款的要求只有一个：让食客吃到嘴不能停。
现如今，夸父炸串销量前十的产品中，有七/八成来自这30多款基础款，证明了早期选品的正确。
而打造爆品方面，夸父炸串也和Zara一样奉行“拿来主义”。
比如夸父炸串卖得最好的爆品之一生炸鸡腿，从名字到做法，都是直接取材自某地的地方小吃。
结果生炸鸡腿一经推出就效果拔群，2个月卖出671万份，直接让夸父炸串的平均店效高出27%。
除了从特色小吃找灵感，夸父炸串还绝不放过任何一个同类的网红爆品。
比如“巴掌鸡排”和“长沙大肉肠”都是时下流行什么，夸父就做什么。
又多又快的推新速度，是夸父炸串的杀招之一。
有顾客评价夸父炸串“虽然可能偶尔踩雷，但上新太快了，总忍不住想去尝尝看。”
现在的夸父炸串，在新品池中时刻保存着30~50款新品，夸父炸串甚至根据标签不同，把产品分成了基础款，心智款，结构款和流行款。
根据计划，2024年夸父的新品池将会扩展至80个左右。
不求精准打击，只求火力覆盖。
除了用爆品拿捏流量，夸父炸串还是拿捏食客小心思的高手。
炸串作为著名垃圾食品，大部分人在敞开肚子吃之前，最大的阻碍就是一点点“健康包袱”。
为了让你多撸两根串，夸父也一直在费尽心思地撕掉“不健康”的标签。
传统炸串不健康，主要是因为油不干净。
于是夸父就“对症下药”，大力宣传自家“不上火的草本卤油”，还把油桶放在店面显眼的位置，就是让顾客看个清楚。
在网上，一旦有食客质疑夸父炸串“油不健康”，就会引来商家们蜂拥而至，进行理直气壮的辩解。
为了让自己看上去更“健康”，夸父炸串还请到了中国跳水队成员、世界冠军得主胡亚丹作为“美食品鉴官”，并且在直播间宣称“运动员也可以放心食用”。
尽管夸父噱头很足，但炸串打“健康牌”怎么听都还是有点离谱。
夸父自己也明白这个道理，于是也把“快乐第一”几个大字印在门店显眼的位置。
每当食客在“放纵一下”还是“自律减肥”中纠结时，夸父炸串总是能适时地出现，击溃食客心里最后一丝理智。
据了解，夸父炸串负责人宣布今年夸父炸串将新开出3000家门店，同时发布“3亿盟想家计划”：1亿加盟补贴，2亿营销预算，外卖运营和冷链物流服务继续执行“0运费”政策。
