2023新食品原料迅速扩增，酵母蛋白等12种原料被列为新食品原料

　　每年国家卫健委都会接受一批新食品原料的申报，并公开征求意见。截止2023年12月31日，众多受业界关注的原料，比如酵母蛋白、甜叶菊 & 甜叶菊提取物、绿茶儿茶素、桃胶、蓝莓花色苷等12种原料被列为新食品原料。数据显示，2023年新食品原料呈迅速扩增的态势，相比较于 2022 年，已经获批的原料数量增长高达 140%。

　　什么是新食品原料?它是指在我国无传统食用习惯的①动物、植物和微生物②从动物、植物和微生物中分离的成分③原有结构发生改变的食品成分④其他新研制的食品原料，新食品原料应当符合《中华人民共和国食品安全法》及有关法规、规章、标准的规定，对人体不得产生任何急性、亚急性、慢性或其他潜在性健康危害。

　　和传统食品相比，①新食品原料是指无食用习惯的，以前基本没人食用，或者没把其当食品食用。②新食品原料的上市出售，必须向卫生部门申请备案，审核通过后才能上市。③新食品原料大多规定了食用限量和食用人群。和保健品相比，申请审批时，新食品原料具有一种或多种功能不在产品介绍中详细标示。

　　经查询，2023 年第 10 号国家卫健委发布文件公布酵母蛋白为新食品原料。酵母蛋白是用酿酒酵母发酵而来，经过机械法或酶解除去细胞壁多糖等其他组分后富集而成的一种功能性蛋白。酿酒酵母属于单细胞真核生物，它既具有所有真核细胞生命活动的基本特征，又具有微生物在进行实验过程中的诸多优势：如明确的背景、生长速度快、易于操作等。

　　目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。欧盟宣布将在 2024 年投资 5000 万欧元支持初创企业，推动精准发酵技术，以生产替代蛋白的产品。

　　酵母蛋白作为环保蛋白来源，因其较高的营养价值及其生产制造的天然优势，为运动营养食品的创新开发提供优质选择，研究发现酵母蛋白可通过激活 Akt/mTOR/1E-BP4 通路和调节肌源性调节因子的表达以促进肌肉蛋白质的合成和肌肉生长。此外，酵母蛋白因其 " 慢消化 " 的特性，为体重管理类运动营养食品的创新提供思路。日本健康营养品牌 iSDG 推出一款酵母蛋白粉产品，主打卖点就是 " 饱腹健康餐，控卡有型 "，一包约 83Kcal，约等于一瓶 250mL 脱脂牛奶的热量。蛋白质含量高达73%，相当于4杯100ml纯奶的蛋白质含量。目前分两种口味，黄豆粉香蕉味和玉米浓汤味，帮助补充优质蛋白，增强体格。

图源：iSDG酵母蛋白粉

　　酵母蛋白有着发酵工艺成熟，制造效率高，适合于规模化制造，所需用水量和耕地面积显著降低;无致敏成分，适合人群广泛;无豆腥味等优点。这次成功获批提高了蛋白质供给能力，也是对减碳的有力践行。相信未来，酵母蛋白在食品领域具有更广泛的应用潜力，会有更多产品供消费者选用。