“源头控制，全程监管”，海底捞食品安全工作从采购开始

　　保障食材健康安全对于食品安全的工作有很大的推动作用。海底捞在近三十年的发展过程中，十分重视食品安全，建立了全链条、全动员、全方位的“嗨食安”食品安全管理模式，实现了从采购到上餐桌的全流程监管。

　　海底捞的食品安全工作从新品研发、食材采购就已经开始了。海底捞众多食材从采购的源头上，食品安全的保障工作就在持续。例如，海底捞在内蒙古自建羊肉加工厂，不仅获得了羊源优势，也保障了食材品质。在工艺上也是依托海底捞强大的食品安全管理体系，从屠宰、排酸、分割、包装到冷藏，严格按照HACCP食品安全管理体系、GMP生产操作规范、SSOP卫生标准控制程序进行质量管理。

　　在第三方采购上，海底捞建立了食品安全管控闭环：通过开发准入资质证件审核、现场审核、风险评估、到货检测化验，建立物料从开发到终端上市的食品安全管控闭环。以海底捞备受欢迎的牛蛙为例，采购人员辗转18个城市才选定合作基地，且与养殖基地共创管理制度，从蝌蚪投放到牛蛙出塘，每个步骤都制定了规范化标准，“全流程规范+全过程监测”的工厂化养殖模式，保证餐桌上每一个牛蛙的安全、美味。

　　海底捞夏季热销单品小龙虾也是如此。海底捞为小龙虾一线工厂提供全方位帮扶，就软件、硬件、人才、食品安全准入、药残问题等多个方面进行深入的技术交流和改造提升，最终助推工厂高质量标准化生产。

　　“不用担心食品安全，食材健康有保障”，是顾客对海底捞的评价。未来，海底捞会持续坚持“源头控制，全程监管”的方式，为顾客提供更安全、更安心、更健康的就餐环境。