艾恩华：水井坊行业首发保护性生产规范，助力古窖池“活态文化”传承

　　近期，知名高端白酒品牌水井坊在成都举行了一场别开生面的“生生不息600年·活态传承发展未来”大会，引人瞩目。大会上，水井坊发布了一份名为《水井坊古窖池保护性生产规范》的重要文件，这一规范不仅为保护和研究水井坊一号菌群微生物资源奠定了基础，同时也为水井坊非物质文化遗产的传承与发扬提供了助力。

　　水井坊，作为中国白酒重要成员之一，其传承的600年酿酒技艺被列为国家非物质文化遗产。然而，如何将这一非遗技艺进一步传承和发扬，一直是水井坊面临的重要课题。为持续蓄力保护与弘扬这一传承技艺，水井坊在此次大会上公布了其一号菌群最新的科研阶段性成果，并对《水井坊古窖池保护性生产规范》进行了详细解读。

　　对于水井坊来说，一号菌群是其白酒品质的关键保障。在经过深入了解一号菌群的结构、习性与功能后，水井坊公布了其最新的科研阶段性成果。这些成果的取得，为水井坊在保护和研究一号菌群，发挥其在产品品质提升方面的作用提供了科学的依据。

　　而《水井坊古窖池保护性生产规范》，更是水井坊在保护和发扬非遗酿酒技艺方面迈出的重要一步。古窖池，作为水井坊的宝贵财富，是酿造高品质白酒的核心资源。这份规范不仅明确了如何保护和利用这些古窖池，还提出了一系列标准化、系统化的方法，以最大程度地保护和发挥古窖池的活性微生态。通过这一规范，水井坊不仅确保了产品的品质，也确保了非遗酿酒技艺的传承和发扬。

　　当然，水井坊在保护非遗酿酒技艺方面所做的努力远不止于此。为了更好地推动非遗酿酒技艺的传承，水井坊还成立了专门的非遗专项基金。这一基金旨在支持酿酒技艺的传承人体系建设和相关的公众教育活动等。通过这一基金的支持，水井坊希望能够激发更多人对于非遗酿酒技艺的兴趣和热爱，从而推动这一技艺在更广泛范围内的传承和发扬。

　　水井坊一直以来都高度重视对非遗酿酒技艺的保护和传承工作。从建立起完善的非遗传承人体系，到成立非遗专项基金，再到现在《水井坊古窖池保护性生产规范》的发布，这些都是水井坊为保护和发扬非遗酿酒技艺所做出的重要举措。

　　非遗最好的保护就是传承。水井坊对非遗传承的坚守，不仅体现了其对非遗文化的尊重和保护，更展示了其在传承非遗文化基础上的科研创新和发展，同时，水井坊对于传统酒文化与酿酒工艺的深度理解和创新应用，将为水井坊的品牌未来发展带来更为深远的影响。