云时通数字中台助力企业决胜“万店时代”

在中国的餐饮市场，知名品牌如华莱士、正新鸡排、绝味食品和蜜雪冰城，以及瑞幸咖啡均已达到或接近万店规模。随着数字化经济和供应链体系的快速发展，国内餐饮行业正逐渐迈入“万店时代”，其中饮品和小吃快餐成为推动连锁化趋势的重要品类。越来越多的企业开始加码拓店目标，一场名为“万店”的行业争夺战已经打响。

对于连锁企业来说，在正确的战略方向上，基于基础设置的完善，成熟的门店模型，有效的组织模式设计，就能做好从总部到门店的利益分配，极大的释放人的生产力。如果再用好一定的科技工具，企业腾飞并不是不可能。然而，食品餐饮行业传统经营模式半径受限、供给侧能力不足、履约困难、规模风险不可控，管理困难，品牌很难快速扩张并保持标准化、低成本、高品质的服务。这涉及到餐饮企业在产业链的每一个环节的思考和投入，需要充分考虑供应链、加盟商管理等方面的问题。数字化技术为企业提供了一个很好的思路：通过搭建数字化系统，企业可以提高供应链透明度和管理能力，加强加盟商审核与监控力度，优化成本、提高效率，实现业务生态可持续发展。

海底捞创始人张勇曾在接受《哈佛商业评论》采访时说道，「我们最强的地方其实是供应链。」总市值超千亿的海底捞背后同样是一个千亿级的产业价值链企业群。餐饮连锁企业要实现快速、可持续发展，绝非单靠店面数量和品牌知名度。供应链作为企业的核心经营活动之一，对企业的成本控制、生产效率、服务质量和市场占有率等方面都具有重要作用。

在万店时代，餐饮企业需要强化供应链建设，特别是在进入规模化连锁阶段后。单纯的标准化原料供给已经无法满足企业对于低成本、高效能的需求，因此，许多成熟的餐饮企业开始探索全渠道数字化供应链，打造供应链全链路一站式平台。集研发、生产、采购、销售、物流到资金管理等全渠道业务于一体，通过数字化手段实现全流程透明化、智能化管理和优化配送。

连锁品牌对于加盟店都有一套统一的标准要求，但如何确保店铺执行时不走样，是令所有企业头疼的问题。

针对这一点，数字化或许提供了新思路：利用数字化，总部可以将成熟的管理方法论输出给每一个门店，即时了解终端门店执行的情况，提升门店经营专业性。兰州牛肉面连锁品牌马香远的创始人曾称，马香远的数字化中台能力，已经到了门店运营不全面依赖于店长的阶段。

瑞幸的CEO郭谨一在阐述瑞幸的商业模式时，用了“技术公司”这个词。他认为瑞幸打破了传统餐饮行业的瓶颈，通过技术使管理和运营更高效，比如通过搭建单店模型和单杯模型预测销售数量，通过搭建信息系统，监控产品和订单的走向，瑞幸所有交易都能通过APP完成，门店的定位为“快取店”，降低人员成本。此外，据瑞幸CTO李玉峰在2018GMTIC全球营销技术创新峰会上的分享，瑞幸店内配有无死角的智能监控系统，做咖啡前洗多长时间的手，消毒水多久一换都有监控记录。

用更长期的视角看，餐饮行业的产业链较长，业务板块分散，这其中有大量的数据都被浪费掉了。如果能利用数字化中台对这些数据进行整合，挖掘出对决策有价值的数据，生成决策模型，便可以大幅降低企业对人工经验的依赖，提升决策分析能力。（数据来源：36氪）

云时通13年来持续为连锁餐饮企业提供数字化咨询和数字化建设实施，针对企业在数字化转型过程中存在的难点和痛点，为企业提供数字化供应链和营销解决方案，从协同、运营、经营和决策四个层次，为企业业务大脑和数据大脑赋能，助力企业数字化转型，实现业务快速拓展，提升供应链效能和市场敏捷反应能力。

| 全渠道供应链中台

云时通供应链中台，基于业务+数据双中台架构，打造智能协同供应链。为企业提供高效可控的采购和供应商协同，销售预测、供应链计划，提高企业的销、采、产、配高效协同能力，帮助餐饮企业在快速拓店的同时降本增效。

| 全渠道订单管理

围绕多业务的中大型企业，实现全渠道订单自动化管理，构建整体架构，实现对O2O电商平台、自建商城、分销等平台订单库存共享，支持精细化管理仓储、物流，报表、对账，对接WMS和SAP等系统，赋能企业高效履单能力。实现高效履单，提升客户满意度。

• 多渠道订单智能流转

对零售、连锁、分销品牌，通过多渠道、多业务模式差异化流程管理，智能化业务应用，以供应链中台分析历史数据，进行千万级订单分配调度，订单自动寻仓，提高订单处理速度。

• 全渠道订单库存可视化

线上线下全渠道订单、库存数据可视化，实现自动库存调拨，支持业务与履约中心和中央库存交互，提高周转率

• 统一对账结算

支持新零售电商、门店、客户、经销商的统一对账结算，帮助品牌商实现从履单、对账、开票、回款标准化、在线化，提高运营效率。

| 智能库存管理

支持多区域、多层级库存管理，支持多种库存作业实现全局共享库存管理，盘活库存资源，提高库存周转率，降低呆滞库存，进行仓库自动预警，同时以条码追溯和一物一码管理帮助企业实现高效库存管理。

• 全局库存可视化

• 动态库存预警监控

• 智能分配库存补给

| 销售预测与供应链计划

通过中台预测模块，智能补货、配货计划、补货过程追溯、数据看板等模块，打通业务和数据，通过数据滚算实现预测的准确性，以较低的库存保持较高的有货率，持续优化销售计划、指导采购计划和库存计划，助力库存健康度、新鲜度监控和风险预警，实现业务智能化敏捷化转型，智能链接上下游，支持商业模式创新。

| 供应商关系管理

建立供应商评估体系，评估供应商的能力和信誉，并与优质供应商建立长期稳定的合作关系。通过数字化工具，实时监测供应商的绩效和交付情况，并进行及时反馈和调整，确保供应链的稳定性和可靠性。

云时通基于“业务+数据”双中台架构，通过加盟商引入、门店管理、库存可视等数字化建设，帮助企业强化加盟商管控。通过对加盟商准入、建档、考核、评估、汰换以及选址建店、合同签订、财务协同等全生命周期的管理，整合加盟商资源，降低成本，控制加盟风险，帮助企业看清楚、管到位、有结果。

加盟商管理和全渠道供应链中台

迎接万店时代的的到来，连锁餐饮企业需要面对的是各种挑战和机遇。如何建立高效、可持续的供应链管理体系，如何迈向数字化化、智能化管理，如何规范门店运营、提升门店专业化和竞争力，这些都是考验企业智慧和能力的重要方面。

云时通作为埃林哲独立运营的自创产品品牌，以深刻的行业Know-how和百余家头部客户实践，不断完善中台产品矩阵，孕育了包含营销中台、供应链中台、财务中台的业务平台和套件产品，未来也将持续帮助企业促进数字技术与业务场景的深度融合，为企业业务数字化赋能，助力客户创造更多的价值服务。