2023-07-09 21:58:09 西盟科技资讯
中国酒行业，大家一般习惯按地域划分产区，甚至某些品牌的市场部为了沾名酒的光而强行划了个白酒的“高脚杯”产区。近期有专家提出，水是酒的灵魂，以水域为分界线划分产区更科学。从这张中国白酒地图可以看出，酒厂多以流域为纽带分布，其中以长江流域、黄淮流域最为突出。
川酒、黔酒，基本都依附在长江流域这一带，长江流域产了多少名酒大家都看得到，比如茅台、郎酒、五粮液、泸州老窖、水井坊、剑南春等，都来自长江流域。因此，长江流域这一名酒带是名副其实的超级产区。
赤水河产区位于长江上游支流，川黔接壤处，酒的主要风格是粗犷均衡的酱香，复合香味显著，酱香突出，代表品牌有茅台、郎酒、习酒。岷江产区位于成都，属长江上游支流，由岷江、沱江、青衣江、大渡河冲积平原组成，主要风格为重口味浓香，代表品牌有水井坊、剑南春。
长江上游主河道这一带非常独特，既有百年老浓香，比如位于宜宾的五粮液和泸州老窖;也孕育了位于重庆的年轻品牌江小白。
长江上游产区三个酿酒名地的联系也非常微妙。宜宾的水土气候受四川盆地的影响，温暖湿润、冬暖夏凉;泸州则受重庆山城的影响更多，泸州与重庆江津都在红皮高粱的“黄金产区”北纬28度。因此泸州和江津风土相似，盛夏炎热、湿度大。
五粮液和泸州老窖都是大曲浓香，但是风格却不一样。五粮液原料有五种谷物，用了跑窖工艺，味道更复杂丰满;泸州老窖以本地高粱为主，用原窖工艺，味道更纯。
江小白则属于相对淡雅的小曲清香，其酿酒基地江记酒庄也正好位于重庆小曲酒发源地——江津白沙镇。地处北纬29°的白沙，背靠长江，亚热带季风气候和充足的水源，土壤蕴含丰富的硒元素，十分利于农作物生长。当地盛产红皮高粱，是酿酒原料的不二之选，总淀粉含量75%，支链淀粉含量接近100%，单宁含量1.8%，出酒率高，酒质好。江小白充分发挥风土优势，选用江津本地富硒土壤种植的红皮高粱，而且都用单一高粱酿造，有点威士忌里单一麦芽的意思。在酿造环节，江小白在传承传统固态发酵高粱酒工艺的基础上，进行改良创新，研制出了“单纯酿造法”，在减少辛辣味道的同时，还起到了提香去杂的作用，进一步保证了酒的醇正和纯粹。
中国白酒和西方的葡萄酒一样，也讲究风土。有佳泉的地方必有佳酿，所谓一方水土养一方人，流域孕育了文明，也造就了白酒这种特殊的“生命之水”。
