2023-03-31 16:40:00 金融界
3月29日，呷哺呷哺中国台湾首店正式亮相中国台湾南京西路商圈。试营业期间，高峰期翻台率高达3.5，单日营收最高破10万台币，高峰期平均等位半小时，首店迎来火爆开门红。
据悉，1998年，台商贺光启先生将“一人一锅”的台式小火锅引进大陆，创办了呷哺呷哺品牌。时隔25年后，呷哺呷哺中国台湾首店正式落户，计划今年将在中国台湾设立8家餐厅，包含呷哺呷哺、湊湊火锅、茶米茶等多品牌。
呷哺集团创始人、董事长贺光启透露，台湾餐饮业发展程度高，希望通过在中国台湾市场培育更多的优质餐饮管理人才，为集团全球市场扩张输送精兵强将。
大陆“升级版”呷哺呷哺，定位台湾小清新风格
呷哺呷哺中国台湾首店坐落在台北市南京西路商圈，该商圈为多元化的流行商圈，客流量大，消费群体以年轻新生代为主。餐厅总面积为160余平米，拥有57个座位。从餐厅设计装修风格来看，呷哺呷哺餐厅整体呈现“小清新”“文青风”的主题风格，与台湾年轻人的喜好相融合。装修主题色以黑、白、橙色为主，结合木质家具、暖色调的光源，总体风格更偏向于自然的氛围，在冷暖色调中彰显出属于年轻新生代的品味和态度。
在菜品设计上，呷哺呷哺也融合了地域特色，打造唇齿间的美味。呷哺呷哺创新使用“锅中锅”的餐具，推出大小鸳鸯锅，固定的小锅是养生菌菇锅，而另一半的外锅有五种锅底可选，例如麻辣灵魂锅、暖心猪肚鸡锅等。
以养生菌菇锅底为例，该锅底是研发团队历经数月研制而成，结合中西料理特点，采取中式汤底与西式工艺结合的方式。在食材处理上，将菌菇研磨得更细，使得入口有颗粒感，同时在菌菇汤中加入松露酱、菌菇酱提升香味，满足当地消费者的口味习惯。
据悉，呷哺呷哺中国台湾首店的商业模型属于“升级版”呷哺呷哺，在锅底和菜品方面进一步的优化和升级，但仍坚持主打“一人一锅”“高CP值”“套餐”“火锅+茶饮”等的核心商业模式，目标消费群定位在大学生、白领等群体。
高峰期翻台率达3.5，呷哺呷哺首店成美食“打卡地”
呷哺呷哺中国台湾首店除了在产品创新上下功夫，让产品成为消费热点，，新开幕期间更提供了多项优惠活动，从而更好地满足消费需求，为顾客带来更好的消费体验。
自试营运以来，呷哺呷哺中国台湾首店取得了火爆的开门红业绩。数据显示，高峰期翻台率高达3.5，单日营收最高破10万台币，日接待顾客超200人，高峰期平均等位半小时。“因我们近期推出百元套餐的重磅优惠活动，有顾客从上午11点就开始排队，周末订座率超过80%，体验后的顾客在Google发布的5星好评就超过200则。”呷哺呷哺中国台湾相关负责人表示。
25年后鲑鱼返乡，年内在台开设8家餐厅
1992年，台商贺光启先生来到北京，从事珠宝首饰的加工和销售。1996年，具有敏锐商业嗅觉的他，看到了北京的快速发展，他判断未来餐饮速食消费将会成为刚需。经过两年多对于产品的研发、口味的调试、原料的选择等一系列筹备后，1998年他将风靡台湾的小火锅成功引进大陆，开启了呷哺呷哺“一人一锅”小火锅的全新餐饮消费模式。随著呷哺呷哺的快速扩张和发展，2014年12月17日，呷哺呷哺成功在香港联合交易所主板挂牌上市，被誉为港股“连锁餐饮第一股”。
目前，呷哺集团已成为中国持续高速发展的餐饮集团之一，逐步构建成多品牌、多业态，年营收超60亿元，员工近3万人，直营餐厅超千家的集团公司。业务覆盖品牌餐饮经营、肉品加工、调味料加工、供应链流通、渠道销售、工程设计等餐饮全产业链。
随著呷哺呷哺中国台湾首店的亮相，呷哺集团今年将在中国台湾开设8家餐厅，初期规划以台北、台中、高雄为主。据悉，呷哺集团旗下小火锅“呷哺呷哺”、轻奢聚会型火锅“湊湊”、欢乐烧肉“趁烧”、新式茶饮“茶米茶”等品牌都将陆续到中国台湾开店。
台湾市场的布局和扩张，贺光启坦言，以台式小火锅来说，台湾市场竞争相当激烈。但呷哺在大陆耕耘多年，在台商圈早已累积足够知名度，加上即将打通的全球会员系统以及集团品牌行销等，让呷哺刚回台就可坐拥一定的基本客源，这也是胜于其他后进竞争者的品牌优势。
贺光启还透露，台湾餐饮业发展程度高，希望通过在中国台湾市场培育更多的优质餐饮管理人才，打造优质餐饮人才的“黄埔军校”，为集团全球市场扩张输送精兵强将。据了解，呷哺集团此前曾与台湾多所大专院校建立合作招聘储备干部，该计划有望再次启动和扩大。
