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传承与创新并蓄,远明老酒引领赤水河产区酒师技术交流新篇章

2024-08-29 15:49:00      西盟科技资讯   


  2024年8月20日,远明老酒承办的赤水河酒师技术交流会在贵州举行,汇聚政商界精英共谋发展。

  会上,赤水产区制曲、酿造、勾调、品评的多位专家以及赤水河产区代表企业汇聚一堂,分享生产酿造的经验,探讨实践中遇到的问题。此次交流会不仅是一次技术与智慧的碰撞,更是一场关于传承与创新、发展与进步的深刻对话。

  01.同参观、话酱香、促发展,参观指导远明中厚生产酿造

  8月20日下午,协会领导、行业专家、酒企代表一行深入远明中厚手工酿造基地,先后来到文化体验馆、酿酒车间、制曲车间、包装车间等进行参观指导,深入了解远明传统酿造工艺,董事长任远明对领导专家一行的到访表示欢迎,对各方长期以来给予远明的关心与支持表示感谢。

  在详细了解了远明的发展历程、企业文化、酿酒生产等方面的情况后,领导专家对远明老酒的酿造工作与卓越品质给予了肯定。

  任远明表示,“酿一杯老百姓喝得起的好酱酒”是全体远明人的使命,远明的一切工作都紧紧围绕「酿好酒」开展,严守工艺五道门,确保基酒优质稳产,不断进行品质提升,致力于让每一位懂酒、爱酒的酒友,和自己人喝上高品质的大曲纯粮酱香酒。

  专家领导百忙之中看望远明、关心远明的发展,全体远明人倍感亲切、备受鼓舞。

  任远明表示,会将这份厚爱牢记于心,转化于行,做优产品、做精质量、做好服务,紧跟时代的步伐,举远明之力,发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势,助力贵州建设全国重要的白酒生产基地,并与赤水河产区酒企多互动、多交流,共同推动中国白酒高质量发展。

  02.同学习、促进步、共成长,为酱酒产业注入活力与动力

  2023年10月24日,中国酱香酒原产地酒师节圆满举行,构建赤水河产区的新共识“酿酒,最重要的是酿酒的人!”,并成立遵义市酒业协会酒师分会、酒师学堂,为酒师们提供更广阔的交流平台、更坚实的成长阵地,通过交流研讨、师带徒、评选表彰等,让酒师的职业荣誉感、社会认同感落到实处,为酒师赋能,为产业服务。

  酱香百年大计,技艺传承为本。本次赤水河产区酒师技术交流会,是酒师分会、酒师学堂组织的年度重要活动,旨在为新的生产季把好质量关,让行业专家、酱酒酿造企业间互动成为常事,对话成为常态,共同推动中国酱酒行业高质量发展。

  酒师技术交流会上,遵义市酒业协会会长吕云怀,遵义市酒业协会常务副会长兼秘书长吕玉华,赤水市委常委、经开区党工委书记柳林,遵义市酒业协会副会长、副秘书长、专家委员会副主任、秘书长蔡天虹,遵义市酒业协会副秘书长、酱香酒学者周山荣,中国酱香酒酿酒大师、中国酒都•酱香酒匠曾佐益,遵义市酒业协会专家委员会委员、高级技师谢晓莉,贵州省劳模、酿造高级工程师、中国酒都•酱香酒匠曹大明,酒师分会会长任远明等出席并讲话,安酒股份、贵福酒业、小糊涂仙酒业、湄窖酒业、鸭溪酒业等产区企业的生产负责人作交流分享。

  “酱酒高质量发展,离不开人才,酒师节的成立就是尊重人才的体现。”吕云怀指出,酱酒生产一年一个周期,是一个复杂庞大的系统工程,任何环节的小问题都会失之毫厘差以千里,因此,酒师要对质量进行严格把控。

  吕玉华表示,8月底绝大多数酒企都要开始丢糟,2024年生产季进入尾声,2025年生产季即将开启,技术把控是至关重要的。因此,此次交流会的进行,旨在为近几年成长起来的酒企提供技术指导,为即将到来的重阳下沙季做好准备。

  柳林表示,近年来赤水市抓住酱香白酒发展风口,不断做足酒文章、扩大酒天地,白酒产业重振起步,形成了十余酒企、百强入驻、千亩园区、万吨产能的发展态势,祭河节、酒师节等活动相继举办,赤水酒文化氛围日益浓厚。希望此次酒师交流会能够借助酒师力量,支持赤水酱酒产业发展、支持赤水酱酒产区建设。

  周山荣认为,本次交流会有三个功能。首先是联谊会,产区同行汇聚,畅谈制曲、制酒一线的经验与教训、问题与方法;其次是交流会,“一曲二火三功夫”,技艺贵在交流,交流才有进步、才有成长;第三是分析会,大家把在生产实践中遇到的困惑、问题提出来,一起分析,想办法、出主意、拿措施。相信在大家的共同努力下,酒师分会、酒师学堂和技术交流会,定成为赤水河产区酒师技术交流的重要平台。

  作为酒师分会的发起人之一,远明酒业集团董事长任远明认为,酒师是产区技术核心力量,承担着技艺传承、文化守护、质量把关等重要职责。在快速发展的时代,酒师之间的交流学习尤为重要,不仅有助于酒师了解最新的行业趋势,还能帮助其解决实际生产中的难题。

  03.面对面、零距离、互动式,行业专家赋能酒企解疑答惑

  本次会议不仅仅是一场酒师之间的交流会,更是一场行业专家与白酒企业之间的零距离答疑会。

  在交流的过程中,大家就“2023-2024年产季酱香轮次酒产质量波动原因分析”、“制曲传统工艺执行存在问题与建议”两个主题,分享了自己的见解。针对不少酒企酿造过程中面临的酸值降不下来的问题,蔡天虹提出降低馏酒温度、降低粮食破碎度、增加曲药的储存期三条建议。

  此外,曾佐益、谢晓莉、曹大明等专家还从用料选择、温度控制、设备设施上等角度,为酒企给出了建议,并得到了酒企们的正向回馈。

  交流会上,领导专家、酒企代表精彩绝伦的发言、提问、解答赢得了阵阵热烈的掌声,其独道的见解和深刻的分析也引发了大家的深入思考和热烈讨论。现场气氛活跃,与会酒师们凭借自身丰富的从业经验各抒己见,就酿酒过程中的问题进行了全面且深入的探讨,为进一步提升轮次酒质量稳定和制曲工作提供了积极有益的交流。

  参会的酒企代表说:“通过此次技术交流会,行业专家、企业之间进行了深入的探讨,我也从中学到了很多的宝贵经验,不虚此行。”

  赤水河产区正迎来第六轮次酒的生产酿造,而2024年生产季也已进入尾声,2025年生产季将于1个多月后的重阳节开启下沙季。因而,在这个关键节点举行的技术交流会意义重大,不仅促进酒师之间分享经验、交流心得,互学互鉴、共同进步,彰显了对酒师的重视、关心,同时也为酿酒问题与未来发展之路贡献智慧与前行力量。

  和而不同,美美与共,未来,远明老酒将继续携手各方力量,共促赤水河白酒产业新繁荣,努力打造出一个更优质的白酒产区!

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