锅圈食汇：预制菜助力守护疫情下的“菜篮子”

　　预制菜火出圈，成为战疫“御”制菜

　　受新一轮疫情影响，国内经济运行受到一定程度冲击，物流不畅、供应链受阻、企业综合成本上涨等因素使得众多行业迎来“寒冬”，餐饮行业更是首当其冲。这场疫情“倒春寒”的冲击再一次让许多地区餐饮“停摆”，但危中有机，预制菜便成为战“疫”关键期的一道“治愈”菜。

　　预制菜拥有“即热、即食、即烹”的特点，保质期相比普通菜品也较长，还可减少人员流动、交叉感染的风险。因此，预制菜成为疫情间“居家办公”、“居家吃饭”、“不会做饭”等人群的最佳选择。

　　据悉，疫情反复以来，整个3月全国预制菜销售额增长同比超过100%，而上海区域最近半个月来，预制菜销售额同比上涨250%。

　　近日，中国预制菜产业联盟的正式成立为预制菜市场的“繁荣”又添了一把火。据该联盟官方微信公众号介绍，预制菜行业经过近两年的快速发展，市场规模已达到4100亿元，如果继续保持20%以上的增速，未来5年内将达到万亿规模。

　　疫情期间，预制菜概念股集体爆发。4月20日，在大盘调整的背景下，预制菜指数逆市大涨3.83%。4月11日到4月27日之间，预制菜指数实现连续8个交易日上涨，累计涨幅达到19.5%。

　　部分餐饮企业依靠前期在预制菜行业的深度布局实现了危机下的“逆生长”。安井食品从速冻食品切入预制菜收获新增长点;社区餐饮数字化零售新物种锅圈食汇从火锅食材超市成功升级为覆盖“在家吃饭”全场景的实力玩家。

　　以品质为基石，战疫情保安全

　　疫情防控常态化措施下，人们对食物的品质与安全要求尤其苛刻。天然优质食材制作、注重食品质量与安全生产，成为预制菜行业最核心的标准。

　　味知香在投资者互动平台表示，公司注重产品质量，对采购、生产、销售、仓储物流各环节均建立了完善的管理体制。公司在采购端建立了合格供应商名录，对供应商进行严格的筛选。在生产端，设立质量控制岗由品质专员全程监督生产过程，保证生产的安全合规。

　　为了确保产品的高品质供应，锅圈食汇建立了高标准、严要求的上游选品与品控生产体系。基于十多年在餐饮供应链的积累沉淀，长期致力于解决行业上游食材供应不规范、信息不对称、品控不达标等问题。目前已整合600+家上游ODM和OEM工厂，其中31家是上市公司，以确保供应的品质和效率。

　　优化供应链建设，助力“疫”线保供

　　复杂的疫情形势正在考验供应链的韧性，打造一条优质、稳定的供应链，是预制菜企业保供、降本增效的关键。

　　当前预制菜产业涌现了一批供应链管理企业，通过上游对接农产品、预制菜、调味品等餐饮原材料，中游负责对接需求、仓储、运输，下游对接各需求点，提供一站式供应链解决方案。安井食品，借助其已有的冷链运输、渠道资源等供应链优势，提前布局预制菜赛道;国联水产前瞻性的全球布局,较早的构建了“买全球”和“卖全球”的供应链与营销体系。

　　疫情期间，定位于社区“中央厨房”的锅圈食汇，也成为各地市“民生保供”的重点企业。据了解，仅在今年3月，锅圈食汇就已经成为上海、山东、江西、河北、福建等十余个省及直辖市商务部门指定的民生保供企业。锅圈供应链(上海)有限公司向上海闵行区捐赠了84000盒自热火锅、煲仔饭等生活物资，总计价值143.71万元，以此支持闵行抗疫。除上海外，锅圈北京分公司近20名员工，支援顺义、丰台等地的仓库，在短时间内分拣完所有从廊坊仓运输来的商品，确保生鲜食材、预制菜等产品及时运抵门店。

　　据了解，锅圈早在入局之时，便预见到供应链将成为预制菜行业发展的关键要素。因此，自创立以来，锅圈一直积极发力供应链建设，且打破了传统的供应链模式，建立了标准化、数字化的产销协同系统，实现了采购、工厂、物流、仓储等环节全域的数字化高效协同。

　　多品类菜品研发，获消费者青睐

　　疫情下预制菜订单量激增的同时，消费者对预制菜也提出了更高的要求。消费者不再仅满足于便捷性、安全性，也开始关注品类的精细化、细分化，具备大单品优势和深耕细分领域的预制菜品牌获得消费者的青睐。

　　拉面说推出多种拉面口味的预制食品，其食材包括鲜拉面、调料和配菜等多个调味包;紫燕百味鸡也以卤鸡、卤鹅等卤味制品作为招牌品类;锅圈食汇则深耕火锅、烧烤等所需的半成品食材和配料，并延展至家常预制菜，品类涵盖快手菜、卤味、自热锅等多元化菜式。

　　多样的品类离不开强大的研发能力。作为社区餐饮数字化新零售品牌，锅圈食汇在上海、成都等地建立了6大食材研发中心，整个产品研发品控团队共约300人。目前超过600种SKU，90%+来自自研，且仍在持续开发中。互联网化的产品研发流程，从新品最初的用户洞察到最终的成品生产大约只需35-40天，大大提高了整个行业的产品迭代速度，得以提升从用户需求到终端产品的转化效率。并且，通过直接与工厂合作，实现了从源头工厂到百姓餐桌的直接供应，减少中间环节，让产业链各方享受到真正实惠的同时，也确保了锅圈生态闭环的可持续性和正向循环。

　　预制菜市场机会已至，锅圈或将引领行业发展

　　疫情不仅影响着国内外经济，也成为预制菜行业的“催熟剂”。目前，预制菜在国内尚属新兴产业，相较于日本60%以上的渗透率，我国预制菜的渗透率仅有10%-15%，在国内市场发展空间很大。未来，随着疫情形势好转，消费者的生活节奏以及工作节奏的持续加快，再叠加产业端对于预制菜的刚需性持续提升，预制菜或将会进入一个全新、加速的周期。

　　行业机遇已至，正是预制菜品牌抢占发展先机的良机，如何在众多品牌中脱颖而出，成为很多预制菜企业在做好产品之外主要面临的挑战。

　　在预制菜赛道已具备品牌影响力的锅圈食汇，或许可以凭借其在品牌、产品、渠道、供应链的多边优势，持续抢占甚至引领预制菜这一蓝海市场长期、有序、精细化的发展。