2026-07-02 09:26:09
走进商场香水柜台，知名意大利香水品牌帕尔玛之水，旗下有一款标价约2400元的黑标香水YUZU，前调标注着“Japanese Yuzu(日本香柚)”。多数中国消费者不会把这股清冽带苦的柑橘皮香，与我们日常吃的柚子联系起来。
然而，香柚并不是日本的本土柚种。它来源于中国长江上游，是宜昌橙与酸橘的自然杂交后代，从奈良时代开始在日本广泛种植。浙江省柑橘研究所副所长徐建国梳理出一条历史线索：《东京梦华录》写北宋汴京的果品市集，列着“温柑、绵枨、金橘、枨子”;南宋《梦粱录》里介绍“枨醋洗手蟹”是当时的招牌冷盘。这里的“枨”“香橙”，说的就是香酸柑橘家族。
香柚的价值，不在果肉，在皮和香。它个头小、皮糙、籽多、味酸，不适合当鲜果啃。徐建国在香柚溯源的论文中详细描述了香柚的历史与传承，提出香柚的风味独特性：因含有芳樟醇，可释放铃兰般的香气，又因为百里酚的存在，增添了百里香的清新。同时，香柚酮(Yuzunone)物质，带来橙皮、黑醋栗、鲜花的复合香气。古人曾经用它调味、入药、熏衣、制酱。
2021年，Whole Foods曾把YUZU列为年度食品趋势之一。彼时，欧美已有300多个品牌在用这个原料做产品。而在日本，香柚胡椒、香柚味噌、香柚醋、香柚皮蜜饯、香柚入浴剂、冬至泡香柚汤驱寒……早已成为一种文化味觉符号。
然而，在追求“纯甜标准化”的中国现代水果工业里，香柚沉默地退出了主流视野。要让一个在中国市场近乎空白的小众原料变成大众消费品，第一步不是建厂，是种树。
2015年，柚香谷创始人宋伟从日本将香柚引种回国，在衢州常山种树。香柚树三年挂果、五年丰产。这条路走得很慢，但根基扎实。从常山1.5万亩起步，柚香谷逐步将版图扩展到广西百色、四川武胜、重庆酉阳。截至目前，全国种植面积超6万亩、定植香柚超210万株，形成了从东到西的战略布局。
这不是简单的“种果树”，而是构建稀缺原料的可控标准。加工端则围绕“全果利用”布局产线——皮、浆、油、汁，不浪费任何一个部位。
6月25日，柚香谷武胜公司一期综合楼、生产车间主体全部完工，设备安装、投产筹备工作正在紧锣密鼓推进，一条完整闭环的香柚加工产业链正在成型。柚香谷武胜公司外联部负责人段勇介绍：“公司计划7月进入试生产，一期将形成年产20万吨饮料、1万吨鲜果加工的产能。”
在重庆酉阳，柚香谷还创新推行“876”模式：老橘园高位嫁接香柚，保底收购，农户拿流转费加务工费。“一亩三千，十万亩就是三个亿”——这是企业助力共富，让农业产业链真正沉到农户账户的优秀实践。
香柚的售价是普通柑橘的8—10倍，香柚值钱的不在果肉，在果皮里的多种独特芳香物质，靠整果带皮研磨得到释放。对以独特风味打天下的柚香谷来说，这颗果子不是被喝掉的，而是通过味觉、嗅觉共同感知到的。
在常山山坳里，同一颗果子被做成了一瓶几块钱的饮料，卖给全国烧烤摊、火锅店、小馆的年轻人。他们未必叫得出YUZU，但记住了这个独特的味道。
对此，徐建国判断，香酸柑橘在中国占比太低，甚至可以说得上是一片“新蓝海”。发展的最大阻力不是种苗，不是设备，而是认知时差。而柚香谷做的，就是沉下心来，再花上数年时间，把这片土地的记忆重新装进瓶子。
