2026-06-12 15:32:53
苦炼匠艺：师从名门，传承闽味初心
16岁背着布包走进聚春园后厨那天，他从没想过这辈子会和佛跳墙绑得这么紧。师父罗世伟是国家级非遗佛跳墙制作技艺传承人，第一天见他，只指了指灶上咕嘟冒泡的高汤缸：“佛跳墙的魂在汤里，慢工出细活，急不得。”这句话，他记了三十七年。后来为了磨手艺，他走了大半个中国，从上海本帮菜到广州粤菜，什么菜系都学，什么师傅都请教，直到2002年落脚厦门，在海上花园酒店做行政总厨，又跟着元老级闽菜大师吴清河深造，才算真正摸透了闽菜的根脉。
他时刻牢记恩师的教诲，专心推动佛跳墙文化的普及，致力于技术创新，独创“低温冷藏去油法”，攻克传统佛跳墙油腻痛点。做了十几年佛跳墙，他最清楚这道名菜的痛点在哪。传统做法熬出来的佛跳墙，汤汁醇厚是真的，但油厚、热量高也是真的，现在年轻人讲究健康养生，喝两口就嫌腻，尝过一次就不想再碰。有人说老祖宗传下来的方子改不得，改了就不是正宗佛跳墙了。他不这么想，传承不是抱着老方子一成不变，要是年轻人都不爱吃，这门技艺守着还有什么意义？
（李清在“相约山海 屿见开元 ——2025年闽宁美酒美食嘉年华”活动上展示佛跳墙的烹饪制作）
2025年厦门电视台和日本电视台节目组找到他，拍摄佛跳墙的制作工艺，并在《中国周游记》栏目播出。节目播出后，后台收到了好多年轻人的留言，说原来佛跳墙不是纪录片里遥不可及的国宴菜，自己也想学着做。后来中央广播电视总台专门发来感谢信，信中感谢他对总台亚洲非洲地区语言节目中心等制作的《中国周游记》节目的大力支持，助力共同对外讲好中国故事。他看着那封信想，哪是他讲得好，是这坛传了上百年的味道，本身就有打动人心的力量。
灶台旁的传帮带：一枝独秀不是春
2012年他的工作室被批为省级技能大师工作室，2021年又升格为国家级李清中式烹饪技能大师工作室。牌子挂起来那天，他对着工作室里的灶台站了好久，想起16岁刚进聚春园的时候，师父手把手教他掂锅的样子。他这手艺是前辈传下来的，总得再传下去，才不算辜负。他坚守“先做人再做菜”的原则，要求徒弟守住食材良心，拒绝掺假。他累计培训逾两千人，带出多位省市及全国技能大赛冠军，甚至有徒弟将闽菜馆开到了海外。2019年他开办免费培训班，为厦门餐饮业输送大量骨干，他累计给部队、院校、行业协会做了上百场培训，光2008年到现在，给73111部队厨师培训队、厦门技师学校这些院校上课，培训过的学生就有2686名。针对预制菜乱象，他提出的分级管理制度提案被采纳，还推动了佛跳墙行业标准化，保障了消费者权益。
（国家级李清技能大师工作室授课）
深耕闽菜文化领域多年，他始终致力于搭建两岸美食交流的桥梁。依托福建两岸融合发展的良好氛围，餐饮美食作为传递温情、拉近彼此距离的天然载体，成为他发力的重点。2022 年，他牵头成立两岸闽菜交流基地，常年邀请中国中国台湾餐饮青年来到厦门，系统学习佛跳墙、荔枝肉、同安封肉等经典闽菜制作技艺。同时，他也组织本地厨师团队赴台开展美食交流活动，让地道闽菜飘香当地夜市，以美食为纽带促进两岸行业互动与文化交融。
灶台外的责任：把烟火气融进民生里
民以食为天，饮食安全关系着千家万户的日常生活。2020 年，他留意到乡村红白喜事集体聚餐规模大、人员集中，存在不少食品安全隐患。为此，他耗时两个多月走访厦门周边二十余个村落，实地考察数十场乡村集体聚餐现场，并结合调研情况形成相关建议。这份内容被当地政务专刊采纳，获得相关领导重视。此后他进一步完善方案，提交关于规范全国农村集体聚餐管理的建议，相关内容被致公党中央采纳，为各地推进乡村集体聚餐标准化、规范化管理提供了有益参考。
他还提交《推进分餐制》《优化营商环境激活民营活力》《关于深化工业遗存活化 打造后江埭网红商圈 助力国际消费中心城市建设的提案》等十余份提案，都得到了相关部门的重视和落地。
作为思明区侨联常委为各国老归侨亲手制作佛跳墙，看到老归侨吃得开心，他心里欣慰。还上门为老红军、老归侨、新就业群体、环卫工人、垃圾分类人员等捐赠佛跳墙上千份，就是想让他们品尝正宗佛跳墙、补补身子，为学校、新就业群体捐赠书籍和现金，捐出的物资和现金总额已经超过了70万元。
（2021年7月1日李清应邀观礼庆祝中国共产党成立100周年大会）
2021年他作为全国先进模范人物代表，去北京参加了建党百年庆典，站在天安门广场上看着国旗升起来的时候，他的眼泪一下就掉了。他一个从后厨杀鱼小工做起的普通人，能站在天安门广场观礼，能拿到国务院政府特殊津贴，能把佛跳墙做成老百姓吃得起的家常菜，这都是时代给他的机会，是时代成就了手艺人，他的一生，只为守住那一坛地道的闽菜香。
